Sosa - Aireante vegetal
Potatowhip 300 g
Proteína de patata: aireante, emulsionante y coagulante.
Potatowhip de Sosa es un agente aireante 100 % vegetal a base de proteína de patata (Solanum tuberosum), diseñado para profesionales de la pastelería y la gastronomía. Su capacidad para montar, emulsionar y coagular lo convierte en una alternativa a la clara de huevo o la albúmina, apta para dietas veganas y para personas alérgicas a las proteínas de la leche y la soja. Se utiliza tanto en caliente como en frío, a diferencia de Potatowhip Cold, que se reserva para trabajar en frío.
Características técnicas
- Formato
- 300 g
- Bote profesional
- Dosificación/kg
- 10-40 g
- Aireante, 1 a 4 %
- Dosificación coagulante
- Hasta un 8 %
- Según la receta
Usos recomendados
- Macarons
- Merengues
- Bizcochos genoveses y bizcochos esponjosos
- Nubes
- Mousses y soufflés
- Preparaciones veganas
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Proteína de patata (sulfitos) |
|---|---|
| Alérgenos | Contiene sulfitos. Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Energía (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Grasas (100 g) | 0,1 g de las cuales saturadas 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 0,2 g de los cuales azúcares 0 g |
| Fibra alimentaria (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 91 g |
| Sal (100 g) | 2,9 g |
| Potasio / Calcio / Hierro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y los olores |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con Potatowhip Cold?
Potatowhip estándar tiene propiedades coagulantes y se utiliza tanto en caliente como en frío. Potatowhip Cold se reserva para trabajar en frío, sin coagulación.
¿Es apto para macarons?
Sí, con una dosis de 10 a 40 g/kg para airear. Hidrata el producto 24 h antes de montarlo para lograr una estabilidad óptima.
¿Contiene alérgenos?
Contiene sulfitos. Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete.
Recursos adicionales
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Para profundizar
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