Valrhona Perlas crujientes - Decoración y textura
Perlas crujientes Caramelia
Perlas crujientes recubiertas de Caramelia 36%. Textura explosiva de caramelo salado.
Perlas crujientes Caramelia 3 kg Valrhona. Pequeñas perlas de cereales inflados recubiertas de chocolate con leche Caramelia 36% (caramelo salado). Textura crujiente explosiva en boca, perfil de caramelo suave y lácteo. Formato profesional de 3 kg para talleres, ideales como inserto crujiente en entremets, decoración de postres, topping de mousses o inclusiones en barras hojaldradas.
Características
- Chocolate
- Caramelia
- 36% de cacao
- Textura
- Crujiente
- Cereales inflados
- Uso
- Decoración / Inserto
- Listo para usar
Perfil de sabor
Perfil principal
caramelo suave
Nota secundaria
lácteo
Firma
perlas crujientes
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto crujiente para entremets
decoración de postres
relleno para mousses
barritas
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan y potencian este producto en tus creaciones.
Los aliados de estas perlas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este producto en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar este producto en tus creaciones.
Vasitos de mousse de caramelo y perlas
InspiraciónVasito por capas: crema de caramelo con mantequilla salada, mousse de Caramelia y una generosa capa final de perlas crujientes Caramelia. Una corona crujiente y puro placer.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Perlas crujientes |
| Base | Cereales inflados recubiertos de chocolate |
| Chocolate de cobertura | 36% de cacao |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la variedad |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué son las perlas crujientes Valrhona?
Pequeñas bolitas de cereales inflados (arroz, trigo) recubiertas de chocolate Valrhona. La estructura del cereal inflado aporta una textura explosiva en boca y el chocolate exterior, el sabor. Se usan directamente: no hace falta atemperar, cocinar ni medir una cantidad específica.
¿Cómo se usan las perlas crujientes?
Tres usos principales: (1) Decoración de postres (sobre una mousse, una crema), (2) Inserto crujiente en un postre de varias capas (antes del glaseado), (3) Incorporación a una ganache montada para darle textura. Añádelas siempre en el último momento para conservar su textura crujiente.
¿Por qué se ablandan mis perlas?
La humedad es su enemiga. Guarda la bolsa bien cerrada y protegida de la humedad. Evita incorporarlas demasiado pronto a preparaciones húmedas: añádelas justo antes de servir o protégelas con una capa de chocolate atemperado en un inserto.
¿Qué diferencias hay entre los sabores Caramelia, Dulcey y Opalys?
Caramelia 36%: caramelo salado suave. Dulcey 35%: notas de bizcocho y galleta tostada, con un toque de sal. Opalys 33%: chocolate blanco poco dulce con delicadas notas de vainilla. Elige según la combinación con tu postre (Caramelia para manzana/caramelo, Opalys para frutos rojos, Dulcey para plátano/café).
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, la decoración de repostería y los chocolates y pralinés en Patissland.
Para profundizar
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