Pepitas Valrhona - Inclusión para panadería y pastelería
Pepitas Inspiration Frambuesa - 3 kg
Pepitas a base de manteca de cacao y frambuesa para bollería fina y creaciones golosas.
Las Pepitas Inspiration Frambuesa de Valrhona están diseñadas para elaborar bollería fina y creativa. Su generoso tamaño aporta textura y un toque goloso, y revela intensas notas de frambuesa confitada. Elaboradas con manteca de cacao y frambuesa en polvo, ofrecen un perfil afrutado y ácido, sin pasta de cacao. Fabricadas en Francia, amplían la gama Inspiration de coberturas de fruta Valrhona, ya disponible en habas y en formatos para panadería (bastones y perlas crujientes).
Características
- Envase
- 3 kg
- Bolsa profesional resellable
- Manteca de cacao
- 31%
- Base de la pepita
- Frambuesa en polvo
- 14,8%
- Sin aromas ni colorantes añadidos
Perfil de sabor
Perfil principal
frambuesa confitada
Nota secundaria
afrutado y ácido
Característico
resiste la cocción
Notas de cata
Usos recomendados
Incorpora las pepitas al final del amasado para conservar su forma durante la cocción.
bollería fina y creativa
brioches y masas fermentadas
galletas
magdalenas y bizcochos
tentempiés dulces
decoración de la superficie antes de hornear
Combinaciones de sabores
Bases de pastelería y panadería que realzan esta pepita afrutada.
Los acompañantes de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa de Patissland para realzar esta pepita afrutada.
Brioche hojaldrada con pepitas de frambuesa
InspirationMasa de brioche hojaldrada, generosamente rellena de Pepitas Inspiration Frambuesa antes de darle forma. Reserve algunas pepitas para decorar la superficie antes de hornear: resisten la cocción y aportan un toque afrutado bien visible al salir del horno.
Ingredientes y conformidad
| Ingredientes | Azúcar, manteca de cacao 31 %, frambuesa en polvo 14,8 %, emulgente: lecitina de girasol. |
|---|---|
| Denominación legal | Especialidad a base de manteca de cacao y frambuesa |
| Alérgenos | Puede contener frutos de cáscara, soja y gluten. Leche (fabricado en un obrador que utiliza leche). |
| Valores nutricionales por 100 g | Energía: 542 kcal (2262 kJ), grasas: 32 g, de las cuales saturadas: 19 g; hidratos de carbono: 59 g, de los cuales azúcares: 59 g; fibra alimentaria: 4,9 g; proteínas: 1,4 g; sal: menos de 0,01 g. |
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Inspiration - Pepitas para panadería y pastelería |
| Composición | Manteca de cacao 31 %, frambuesa en polvo 14,8 %, sin pasta de cacao |
| Envase | Bolsa de 3 kg |
| Conservación | Lugar seco, entre 16 y 18 °C. Fecha de consumo preferente: 12 meses. Vida comercial mínima de 7 meses desde la recepción. Cierra herméticamente la bolsa después de abrirla. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué cantidad de pepitas de frambuesa se necesita para una masa de cookies o de brioche?
En general, calcula entre un 10 y un 15 % del peso de la masa, según la intensidad deseada. Incorpóralas al final del amasado para que mantengan su forma durante el horneado. Descubre nuestras ideas en la colección de cookies.
¿Estas pepitas contienen chocolate?
Se elaboran con manteca de cacao y frambuesa en polvo, sin pasta de cacao: por tanto, no son chocolate en el sentido reglamentario, sino una especialidad a base de manteca de cacao y frambuesa. El resultado es una pepita con sabor a frambuesa confitada, afrutado y ácido.
¿En qué se diferencian de las Perlas Crujientes Inspiration Framboise?
La misma base Inspiration Framboise (manteca de cacao y frambuesa en polvo), pero con un formato diferente: las pepitas están diseñadas para resistir el horneado dentro de una masa (brioche, cookies, bollería), mientras que las perlas crujientes son perlas de cereales inflados recubiertas, que se utilizan sin cocinar como decoración o inclusión por su textura explosiva.
¿Para qué productos de bollería son más adecuadas estas pepitas?
Su tamaño generoso y su resistencia al horneado las convierten en una inclusión ideal para bollería fina y creativa: brioches hojaldrados, panes de leche rellenos, babkas y masas fermentadas en general. También son adecuadas para preparar tentempiés (cookies, muffins, bizcochos).
¿Cómo conservar una bolsa abierta de 3 kg?
Cierre herméticamente la bolsa y consérvela en un lugar seco, entre 16 y 18 °C. La fecha de consumo preferente es de 12 meses, con una vida comercial mínima de 7 meses desde la recepción.
Recursos adicionales
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