Formato profesional de 3 kg de la cobertura de frutas Fresa Valrhona, económico e ideal para obradores.
Inspiración Fresa 3 kg en formato profesional para obrador. Cobertura de frutas 100 % natural Valrhona: manteca de cacao, azúcar y fresa en polvo, sin colorantes ni aromas artificiales. Formato económico destinado a obradores con producción regular, envasado en una bolsa resellable para conservar los aromas afrutados.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Rojo intenso
Procedente exclusivamente de la fruta
Elige el formato adecuado
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Sablé prensado Inspiration Fresa atemperado, ganache montada de vainilla de Madagascar, brunoise de fresas frescas. El sabor natural a fresa confitada de la cobertura dialoga con la frescura de las fresas frescas.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiración - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
3 kg
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener frutos de cáscara, soja, gluten y leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como el chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con el sabor y el color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la del chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, remueve continuamente, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que el chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo se conservan mis creaciones Inspiration?
Las recetas Inspiration, elaboradas con fruta natural (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Guarda las creaciones en la trastienda a 18 °C como máximo, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga considerablemente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar un mínimo de 12 h en el frigorífico antes de montarla.
¿Por qué la textura es más espesa que la del chocolate?
El polvo de fruta contiene naturalmente fibra y pectina, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente mientras se funde y adaptar ligeramente las recetas (añadir un poco más de nata a las ganaches, por ejemplo).
