Valrhona Grand Cru · De origen único de Madagascar
Granos de cacao Oqo 73% - 3 kg
De origen único de Madagascar, 73%, afrutado, intenso y amaderado.
Oqo 73% es un chocolate de cobertura negro de origen único de Madagascar. Su alto contenido de cacao revela plenamente las características típicas del terroir malgache: perfil afrutado y ácido, con notas de frutos rojos, cítricos y maderas nobles. Una referencia para quienes buscan la expresión más intensa del cacao malgache.
Características técnicas
- Cacao
- 73%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
ácida
Característica
intenso
Notas de cata
El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terroir
Madagascar
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales durante el atemperado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo de espejo, un chasquido y un desmoldado perfectos.
Fusión
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosElaboración
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta de autor para este chocolate
Una creación de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos Oqo 7373%
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada Oqo 7373% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de Origen Puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 73% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Madagascar |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es imprescindible para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Una vez cerrado de nuevo el envase, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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