Goma de algarrobo – 650 g

Goma de algarrobo – 650 g | Sosa

Espesante y estabilizador natural de alto rendimiento para productos acuosos y ricos

La goma de algarrobo Sosa, extraída 100 % de la semilla de algarrobo (Ceratonia siliqua), es un espesante natural potente recomendado para las preparaciones líquidas, ricas en agua o en grasas, incluyendo los productos helados, salsas, sopas, quesos o masas para pasteles.

Utilizada en caliente o en frío (con mejor rendimiento en caliente), es congelable, extremadamente resistente a los ácidos, y actúa en sinergia con otros gelificantes para aumentar la elasticidad, la estabilidad y el corte de las preparaciones.

Características técnicas

• Contenido : 650 g

• Referencia del producto : 48686

• Ingrediente : Goma de algarrobo (E410)

• Origen : 100 % natural, vegetal

• Solubilidad : acuosa (agua, leche, jugo…)

• Trabajo en caliente recomendado, pero también funciona en frío

• Termorreversibilidad : no

• Congelación : estable

• Dosis recomendada : 5–10 g/kg o 0,5–1 g/100 g

• pH : muy alta resistencia a medios ácidos

Ingredientes

• Goma de algarrobo (E410)

Propiedades funcionales

• Espesa sin enmascarar los aromas

• Estabiliza las preparaciones heladas y lácteas

• Refuerza la estructura y el corte en quesos, cremas, masas

• Reduce la necesidad de huevo en pasteles y bizcochos

• Mejora el desmoldeo y la resistencia a la congelación

• Trabaja en sinergia con gelificantes (agar, gelatina, etc.)

Aplicaciones recomendadas

• Helados, cremas heladas, sorbetes

• Salsas, sopas, coulis, cremas líquidas

• Quesos frescos o curados (estructura, coagulación)

• Masa para bizcocho o galleta (menos huevo, mejor corte)

• Panes especiales, mermeladas, cremas para untar, conservas vegetales

• Crema para batir o chantilly estabilizada

Modo de uso

1. Mezclar en un líquido acuoso en frío o en caliente, con agitación fuerte

2. Mejor eficacia entre 60–80 °C

3. Compatible con congelación – no termorreversible

4. Dosis recomendada : 5 a 10 g/kg según la textura deseada