SOSA - Espesante natural
Goma guar Sosa 750 g
Espesante natural versátil, tanto en caliente como en frío.
La goma guar Sosa es un espesante natural extraído de semillas de leguminosas (Cyamopsis tetragonoloba). Versátil, estabiliza y aporta cuerpo a líquidos fríos o calientes: salsas, coulis, purés, néctares y preparaciones de pastelería, sin alterar el sabor ni el color.
Características técnicas
- Leguminosa
- E412
- Dosis
- 2 a 10 g/kg
- pH eficaz
- Cualquier acidez
Uso
Incorporar al líquido mientras se agita enérgicamente, llevar a ebullición para activar la viscosidad y dejar enfriar para estabilizar la textura. No es termorreversible, pero se puede congelar sin que pierda textura. Adecuada para coulis de frutas, salsas, néctares y batidos, así como para masas de crepes y mezclas líquidas de cocción suave.
Para mejorar la consistencia del bizcocho genovés usando menos huevo, consulta también la goma de algarroba Sosa.
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Para qué sirve la goma guar?
Es un espesante versátil para líquidos, que funciona tanto en caliente como en frío sin modificar el sabor ni el color de la preparación.
¿Con qué se puede sustituir la goma guar?
Según el uso, la goma de algarroba puede ser adecuada, con una dosis que se debe ajustar y un mejor rendimiento en caliente.
¿Cómo se usa la goma guar en un helado?
Se incorpora a la mezcla en frío o en caliente antes de mantecar, en sinergia con otros estabilizantes, para limitar la formación de cristales de hielo.
Recursos adicionales
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
Para profundizar
Envío y entrega
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