SOSA - Espesante natural
Goma de algarroba Sosa 650 g
Espesante y estabilizante natural extraído de la semilla de algarroba.
La goma de algarroba Sosa se extrae al 100 % de la semilla de algarroba (Ceratonia siliqua). Este espesante natural es adecuado para preparaciones líquidas ricas en agua o en materia grasa: helados, salsas, sopas, quesos o masas para tartas. Funciona tanto en caliente como en frío, con un mejor rendimiento en caliente, y resiste muy bien los medios ácidos.
Características técnicas
- Semilla de algarroba
- E410
- Dosificación
- 5 a 10 g/kg
- Mayor eficacia
- 60-80 °C
Uso
Mezclar en un líquido acuoso, frío o caliente, con una agitación intensa; su eficacia es mayor entre 60 y 80 °C. No es termorreversible y es compatible con la congelación. En pastelería, refuerza la estructura y facilita el corte de bizcochos y galletas, al tiempo que reduce la cantidad de huevo necesaria, y actúa en sinergia con otros gelificantes como el agar-agar o la gelatina.
Para un espesante versátil, tanto en frío como en caliente, consulta también la goma guar Sosa.
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Para qué sirve la goma de algarroba?
Es un espesante y estabilizante natural para helados, salsas, quesos y masas para pasteles, que también refuerza la estructura y el corte de los bizcochos genoveses.
¿Con qué se puede sustituir la goma de algarroba?
Según la aplicación, la goma guar puede sustituirla, con una dosis y un comportamiento en frío ligeramente diferentes.
¿Se puede usar en un bizcocho genovés para reducir la cantidad de huevos?
Sí, es una de sus aplicaciones reconocidas: mejora la estructura y el corte de los bizcochos genoveses y las galletas con menos huevo.
Recursos adicionales
Explora Ayuda a la preparación, gama Sosa.
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