Elástico – 550 g

Sosa Ingredients

Elastic 550 g

Gelificante vegetal para gelatinas flexibles y elásticas

Elastic Sosa Ingredients (referencia 49570) es un texturizante profesional formulado a base de algas y goma de algarrobo. Diseñado para realizar gelatinas particularmente flexibles, resistentes y elásticas, este gelificante de origen 100 % vegetal está dirigido a pasteleros, chefs y confiteros que buscan texturas innovadoras tanto en dulce como en salado. Su termorreversibilidad y resistencia a la congelación lo convierten en un ingrediente versátil para la creación contemporánea.

Propiedades y ventajas

• • Textura distintiva: gelatinas flexibles y elásticas a la vez, resistentes al corte
• • Termorreversible: se funde con calor y recupera su textura al enfriarse
• • Resistencia a la congelación: conserva su textura después de descongelar
• • Origen vegetal: alternativa a la gelatina animal
• • Sabor neutro: no modifica ni el sabor ni el color de las preparaciones
• • Etiqueta limpia: sin aditivos artificiales, sin OGM

Aplicaciones recomendadas

• • Gelatinas dulces: insertos para postres, pastas de frutas, perlas, ravioles
• • Gelatinas saladas: aspics, terrinas, perlas sabrosas para aperitivos
• • Confitería y decoraciones: caramelos gelificados, formas cortadas, rellenos
• • Pastelería contemporánea: inclusiones congelables en postres y troncos
• • Cocina vegetal: alternativa directa a la gelatina animal, compatible con halal y kosher

Modo de empleo

Mezcle Elastic con los otros ingredientes secos de la preparación para facilitar su dispersión. Luego vierta sobre el líquido elegido (agua, jugo, infusión, caldo, leche vegetal) y caliente revolviendo hasta la disolución completa. Vierta inmediatamente en los moldes o recipientes deseados, luego deje cuajar a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Dosis indicativa: 25 a 50 g por kg de líquido según la textura deseada (de flexible a firme). Compatible con todo tipo de líquidos, dulces o salados.

Composición y alérgenos

• • Ingredientes: Maltodextrina, espesante goma de algarrobo (E410), gelificante carragenano (E407), corrector de acidez citrato tripotásico (E332ii)
• • Alérgenos directos: ninguno
• • Trazas posibles: huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos (producto en un taller polivalente)
• • Certificaciones: kosher, halal, vegetariano, vegano, sin OGM, etiqueta limpia

Valores nutricionales medios (por 100 g)

• • Energía: 1332 kJ / 317 kcal
• • Grasas: 0 g (de las cuales saturadas 0 g)
• • Carbohidratos: 70 g (de los cuales azúcares 0 g)
• • Fibra: 18,6 g
• • Proteínas: 0 g
• • Sal: 0,8 g

Características del producto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Referencia: 49570
• • Contenido: Tarro de 550 g
• • Origen: vegetal (algas y algarrobo)
• • Dosis: 25 a 50 g/kg de líquido

Lo que distingue a Elastic

Elastic se diferencia de otros gelificantes vegetales por su doble capacidad de resistir la congelación y al mismo tiempo ser termorreversible. Esta especificidad permite integrar la gelatina como inclusión congelable en un postre sin pérdida de textura tras descongelar, donde el agar agar clásico pierde su estructura.

Conservación: conservar en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y olores. Cierre bien el tarro después de cada uso.

Para profundizar

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