Bam - Chocolate de cobertura
Gotas de chocolate negro 56 % - 1 kg
Chocolate negro de cobertura Bam, formato de taller de 1 kg.
Las gotas de chocolate negro Bam contienen un mínimo de 55,6 % de cacao, con manteca de cacao pura y un toque de vainilla natural. Este formato de 1 kg es ideal para el trabajo habitual en el taller: ganaches, mousses, coberturas, baños y decoraciones de chocolate.
Características
- Cacao
- 55,6 %
- Sólidos de cacao secos mínimos
- Formato
- 1 kg
- Bolsa resellable
- Textura
- Gotas
- Fusión rápida y homogénea
Consejos de uso
- Ganaches, mousses, cremas y coberturas brillantes.
- Para cubrir y moldear: la manteca de cacao pura facilita la fluidez durante el atemperado.
- Atemperado clásico: fundir a 45-50 °C, enfriar a 28-29 °C y volver a subir a 31-32 °C antes de usar.
- Decoraciones de chocolate e inclusiones en galletas y pastas.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
|---|---|
| Formato | 1 kg, gotas |
| Ingredientes | Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla |
| Sólidos de cacao secos | 55,6 % mínimo |
| Alérgenos | Contiene soja; puede contener trazas de leche |
| Energía / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grasas / 100 g | 36,1 g, de los cuales 21,6 g son grasas saturadas |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, de los cuales 43,5 g son azúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay entre el chocolate de cobertura y el chocolate de repostería?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao. Una vez fundido, es más fluido y resulta más adecuado para atemperar, cubrir y crear decoraciones brillantes que el chocolate de repostería clásico.
¿Cómo atemperar estas gotas de chocolate negro?
Fúndelo a 45-50 °C, deja que baje a 28-29 °C y luego vuelve a subirlo a 31-32 °C antes de moldear o cubrir. Un termómetro de cocina facilita el control de las temperaturas.
¿El formato de 1 kg es adecuado para un uso regular en el taller?
Sí, es el formato más habitual para la producción semanal en un pequeño taller o en una pastelería aficionada avanzada. Para un uso ocasional, el formato de 250 g limita las existencias; para un volumen profesional, el formato de 5 kg resulta más económico por kilo.
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