Bam - Chocolate de Cobertura
Gotas de Chocolate Negro 56% - 5 kg
Chocolate de cobertura negro Bam, formato profesional de 5 kg.
El formato de 5 kg de las gotas de chocolate negro Bam está dirigido a pasteleros y obradores que producen en grandes cantidades. La misma receta que en los formatos más pequeños (55,6 % de sólidos de cacao secos, manteca de cacao pura, vainilla natural), con un precio por kilo más ventajoso.
Características
- Cacao
- 55,6 %
- Sólidos de cacao secos mínimo
- Formato
- 5 kg
- Producción regular
- Textura
- Gotas de chocolate
- Fusión rápida y homogénea
Consejos de uso
- Producción a gran escala de ganaches, mousses, glaseados y coberturas.
- Piezas moldeadas, decoraciones de chocolate e inclusiones en productos de pastelería, en serie.
- Atemperado: fundir a 45-50 °C, enfriar a 28-29 °C y volver a calentar a 31-32 °C antes de usar.
- Adecuado tanto para pedidos regulares de Navidad, Pascua o San Valentín como para la producción habitual.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
|---|---|
| Formato | 5 kg, gotas |
| Ingredientes | Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla |
| Sólidos de cacao secos | 55,6 % mínimo |
| Alérgenos | Contiene soja; puede contener trazas de leche |
| Energía / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grasas / 100 g | 36,1 g, de los cuales 21,6 g son grasas saturadas |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, de los cuales 43,5 g son azúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay entre el chocolate para repostería y el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao. Una vez fundido, es más fluido y se presta mejor al atemperado, al baño y a las decoraciones brillantes que el chocolate clásico para repostería, que tiene menos manteca de cacao.
¿A qué temperatura se deben trabajar estas gotas de chocolate negro?
Para un atemperado clásico, funde a unos 45-50 °C, deja enfriar hasta 28-29 °C y luego vuelve a calentar a 31-32 °C antes de moldear o cubrir.
¿El formato de 5 kg es adecuado para un uso profesional habitual?
Sí. Este formato está pensado para obradores y pasteleros que producen en grandes cantidades. Cierra bien la bolsa entre usos y respeta las condiciones de conservación para mantener una fluidez constante en el siguiente atemperado.
Recursos adicionales
Descubre el resto de la gama en nuestros chocolates para repostería y combina estas gotas de chocolate con nuestros moldes para chocolate para las piezas moldeadas.
Para ir más allá
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
