Valrhona · Mezcla de excepción
Habichuelas de cacao Hukambi 53% - 3 kg
Chocolate con leche 53% fermentado con cacao, complejidad aromática inédita.
Hukambi 53% es un chocolate con leche de Valrhona con un contenido de cacao excepcionalmente alto, obtenido mediante un proceso de fermentación con cacao. Esta técnica única aporta notas complejas y una intensidad poco común a un chocolate con leche. Para pasteleros que buscan un chocolate con leche sorprendente.
Características técnicas
- Cacao
- 53%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
fermentado
Característico
intenso sabor a cacao
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Calcula siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (restos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kilo.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un crujido limpio y un desmolde perfecto.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldeo
Armonías de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Galletas con pepitas Hukambi 5353%
InspiraciónGalletas caseras con pepitas de Hukambi 5353%, picado grueso. Textura crujiente y fundente, delicioso sabor lácteo. Receta ideal para un taller infantil.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 53% |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas, según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, que se quiebre al partirlo y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: se puede seguir usando en repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
Para profundizar
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
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