Sosa - Aireante vegetal
Potatowhip Cold 450 g
Texturizante y emulsionante en frío, proteína de patata.
Potatowhip Cold de Sosa es un texturizante y emulsionante 100 % vegetal, elaborado a partir de proteínas de patata. Diseñado para sustituir la clara de huevo en preparaciones exclusivamente en frío, ofrece un gran poder espumante y emulsionante con un sabor neutro, lo que permite intensificar los sabores y obtener colores más puros en las recetas. A diferencia de Potatowhip estándar, no tiene propiedades coagulantes.
Características técnicas
- Formato
- 450 g
- Tarro profesional
- Dosificación
- 3-5 %
- Según la textura deseada
- Preparación
- En frío
- Sin propiedades coagulantes
Usos recomendados
- Merengues crudos
- Espumas frías
- Salsas y emulsiones vegetales
- Bebidas aromatizadas o infusionadas
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Proteína de patata |
|---|---|
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara y sésamo |
| Propiedad coagulante | Ninguna, uso exclusivamente en frío |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y los olores |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con Potatowhip estándar?
Potatowhip Cold no tiene propiedades coagulantes y se usa exclusivamente en frío. Potatowhip estándar tiene propiedades coagulantes y también funciona en caliente.
¿Se puede usar con purés de frutas ácidas?
Sí, funciona en cualquier líquido acuoso, independientemente del pH. Sin embargo, hay que evitar los líquidos que contienen grasa, ya que reducen considerablemente el efecto espumante.
¿Qué dosis usar para un merengue crudo?
Entre el 3 y el 5 % del peso del líquido, según la textura y la consistencia deseadas.
Recursos complementarios
Descubre la colección Sosa y la ayuda para la preparación, o compáralo con el Potatowhip estándar, que se puede usar en caliente, y con Naturfoam, otro aireante vegetal.
Para saber más
Envío y entrega
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