Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Moldes de acero inoxidable

Patissland - Material profesional de pastelería

Moldes de acero inoxidable para pastelería

Moldes de acero inoxidable para pastelería: moldes para charlota, bizcocho, redondos, cuadrados y rectangulares. Para una cocción, un montaje y un desmoldado perfectos.

Ver todos los productos ↓

Nuestra colección de moldes de acero inoxidable reúne todos los moldes de acero inoxidable para la pastelería profesional. Moldes para charlota, moldes para bizcocho, moldes redondos, cuadrados, rectangulares, moldes para savarín, moldes para kouglof. L'acero inoxidable garantiza higiene, resistencia, uso en el horno hasta 250 °C y una conducción térmica perfecta para una cocción uniforme. Imprescindible en la pastelería tradicional y moderna.

Por qué elegir el acero inoxidable en pastelería

L'acero inoxidable sigue siendo la referencia absoluta en repostería profesional por varias razones. Conducción térmica: distribución homogénea del calor y cocción uniforme del bizcocho. Higiene: superficie no porosa, no retiene olores y se puede lavar en el lavavajillas. Durabilidad: no se oxida ni se deforma y resiste los utensilios metálicos. Resistencia a altas temperaturas en el horno: hasta 250 °C, indispensable para la bollería y el hojaldre.

Los moldes clásicos de acero inoxidable

5 moldes de acero inoxidable indispensables. Molde para bizcocho de 22 cm: para bizcochos genovesa y Joconde básicos. Molde para charlota de 18 cm con borde alto y liso: para charlotas de frutas y chocolate. Molde para savarín con chimenea central: para babás y savarines empapados en almíbar aromatizado. Molde para kouglof con lados oblicuos: para la especialidad alsaciana. Molde rectangular alto: para bizcochos de viaje, óperas y milhojas XXL.

Aros de acero inoxidable y moldes de montaje

Además de los moldes para hornear, el acero inoxidable también es la opción preferida para los aros de repostería para montar. Aros redondos de 6-30 cm para postres, marcos rectangulares para montar en plancha, aros microperforados para hornear tartas (difusión uniforme del calor por la masa). Estos aros se pueden usar en el horno y el congelador; su doble función, para hornear y montar, es indispensable en la repostería de autor.

¿Acero inoxidable o silicona? ¿Cuál elegir para repostería?

Acero inoxidable: mejor conducción térmica, higiene perfecta, durabilidad ilimitada, ideal para hornear y para masas tradicionales (charlotas, savarines, bizcochos). Silicona: desmoldado fácil sin engrasar, permite hacer formas complejas, ideal para postres helados y moldes 3D. Los profesionales utilizan ambos según la receta.

¿Hay que engrasar un molde de acero inoxidable?

Sí, a diferencia de la silicona, el molde de acero inoxidable requiere engrasarlo antes de hornear: mantequilla + harina (método clásico) o spray desmoldante alimentario (método moderno y más rápido). Si no se engrasa, el bizcocho se pega al acero inoxidable y se rompe al desmoldarlo. Para masas muy dulces (magdalenas, financiers): se recomienda engrasar dos veces.

¿Cómo se cuida un molde de acero inoxidable?

Limpieza con agua caliente y jabón inmediatamente después de usar. Si quedan restos de cocción difíciles de eliminar: dejar en remojo 30 minutos en agua hirviendo + bicarbonato. Secado inmediato con un paño limpio para evitar las marcas de cal. Almacenamiento en un lugar seco, apilados con papel separador para evitar arañazos. Se pueden lavar en el lavavajillas, pero es preferible lavarlos a mano para conservar el brillo.

¿Se puede meter el molde de acero inoxidable en el congelador?

Sí, el acero inoxidable resiste temperaturas de -60°C a +250°C. Apto para horno, congelador, abatidor de temperatura y lavavajillas. Especialmente útil para los aros de acero inoxidable, que sirven tanto para hornear masa quebrada como para montar entremets congelados. Es una inversión duradera que amortiza rápidamente su coste.