Utensilios y moldes para chocolate
Moldes de policarbonato o silicona, plantillas y kits de Tritan con insertos para tabletas, bombones y decoraciones moldeadas.
Moldes y plantillas
Las plantillas de silicona (redondas, corazones, ovaladas, estrellas) sirven para moldear pequeñas piezas de chocolate en grandes cantidades y desmoldarlas fácilmente. Los kits de Tritan con insertos permiten combinar dos texturas (ganache y chocolate crujiente, por ejemplo) en una misma pieza moldeada.
Herramientas para templar y servir
Un dispensador con boquilla dosifica el chocolate fundido con precisión al rellenar los moldes. Los biberones dosificadores facilitan el llenado de las cavidades pequeñas sin derrames ni exceso que haya que raspar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué atemperar el chocolate antes de moldearlo?
El atemperado estabiliza la cristalización de la manteca de cacao: la pieza desmoldada queda brillante, se parte limpiamente y no se pone blanquecina al conservarla.
¿Silicona o policarbonato para principiantes?
La silicona es más fácil de desmoldar gracias a su flexibilidad; el policarbonato rígido proporciona más brillo, pero requiere que el chocolate esté perfectamente atemperado.
¿Cómo llenar un molde sin burbujas de aire?
Después de verter el chocolate, da unos golpecitos con el molde sobre la superficie de trabajo para que suban las burbujas antes de que se solidifique por completo.
