Isomalt, azúcar y fructosa para azúcar artístico
Isomalt y azúcares técnicos para crear burbujas, piezas moldeadas, vitrales y decoraciones de azúcar transparentes y brillantes.
Trabajar el isomalt
Lel isomalt se funde hasta formar un sirope claro que, una vez enfriado, permite crear decoraciones transparentes y sólidas: burbujas, fragmentos con efecto de vidrio roto, piezas moldeadas, vitrales y soportes brillantes. Se amarillea menos que el azúcar clásico y se puede volver a fundir. Se puede colorear con colorante liposoluble o en polvo.
Seguridad y conservación
Lel isomalt alcanza altas temperaturas: manipúlelo con precaución (use guantes, tenga cuidado y nunca acerque agua al sirope caliente). Es sensible a la humedad, se vuelve pegajoso y pierde brillo: trabaje en una habitación seca y conserve las decoraciones terminadas protegidas del aire, con un desecante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el isomalt?
Un sustituto del azúcar que permite crear decoraciones transparentes, sólidas y poco coloreadas.
¿A qué temperatura?
Se vierte muy caliente (a unos 170°C); hay que extremar las precauciones al manipularlo.
¿Cómo se tiñe?
Con colorante liposoluble o en polvo, añadido al sirope.
¿Cómo conservar las decoraciones?
En un lugar seco, protegido de la humedad, en un recipiente hermético con un desecante.
