Glaseados y drip
Chocolates para drip listos para usar, glaseado real, fondant de pastelería y coberturas: todos los acabados fluidos y glaseados, desde la colorida drip cake hasta el éclair tradicional.
Las familias de glaseados
El choco drip listo para usar forma las famosas gotas que caen por los layer cakes y está disponible en varios colores, incluido el dorado y el plateado. El glaseado real se seca duro: para decorar galletas, hacer encajes y construir piezas montadas. El fondant para glaseado, consulta los fondants para glaseado, cubre éclairs, religiosas y milhojas. Para conseguir un efecto brillante en los postres, visita los glaseados espejo.
Cómo lograr un drip cake perfecto
El secreto está en el contraste de temperaturas: el pastel debe estar bien frío (30 minutos en el refrigerador después de alisarlo) y el drip, tibio pero fluido, a unos 32-35 °C. Prueba una gota en el borde: debe caer de 3 a 4 cm y luego detenerse. Si está demasiado caliente, el drip llega hasta la base; si está demasiado frío, se solidifica formando un reborde. Coloca las gotas con una cuchara o una manga pastelera por el borde y luego rellena el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en secarse el glaseado real?
De 1 a 2 horas para que se forme una costra en la superficie; de 12 a 24 horas para que se seque por dentro y se puedan apilar las galletas.
Fondant, glaseado espejo o drip: ¿cuál es la diferencia?
El fondant cubre y se seca mate (éclairs); el glaseado espejo se vierte brillante sobre un postre congelado; el drip cae en gotas decorativas sobre un pastel frío.
¿Se puede teñir un drip blanco?
Sí, con un colorante liposoluble adecuado para preparaciones grasas, incorporado al drip fundido.
