Formato profesional de 3 kg del chocolate con leche Azelia con avellanas del Piamonte.
Azelia 35% en formato profesional de 3 kg, para obradores y chocolateros. Chocolate con leche que contiene auténticas avellanas tostadas del Piamonte molidas en la masa. Perfil de praliné natural sin aromas añadidos, ideal para recetas inspiradas en el Gianduja italiano.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Leche
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
avellana
Nota secundaria
lácteo
Firma
praliné
Notas de cata
avellana tostadaleche cocidacaramelo suave
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado (restos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir un brillo de espejo, un buen chasquido y un desmoldado perfecto.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
avellana
praliné
caramelo
frutos secos
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Bocados de praliné crujiente Azelia 3535 %
Inspiración
Cobertura Azelia 3535 %, relleno de praliné crujiente de almendra y avellana, acabado con avellanas tostadas. Triple avellana para los amantes de este fruto seco.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla de avellana
Tipo
Leche
Contenido de cacao
Mínimo 35 %
Fluidez
4 gotas de 5
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Vuestras preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en formato pistola según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos donde el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, imprescindible para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Preferiblemente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo apto para repostería horneada.
