Valrhona Grand Cru · De origen único, República Dominicana
Granos de cacao Bahibé 46% - 3 kg
De origen único de República Dominicana, chocolate con leche con sabor a cacao.
Bahibé 46% es el primer Grand Cru de origen único de chocolate con leche de Valrhona, con un contenido de cacao excepcionalmente alto. A diferencia de los chocolates con leche clásicos, su perfil conserva un marcado carácter de cacao puro, equilibrado por notas de cereales tostados y frutas maduras. Un chocolate para aficionados que buscan un chocolate con leche con carácter.
Características técnicas
- Cacao
- 46%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota secundaria
cereales
Característico
frutas maduras
Notas de cata
El origen del cacao
País
República Dominicana
Región / Terruño
República Dominicana
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de atemperado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del atemperado (restos en el bol y en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kilo.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable que aporta brillo espejo, un chasquido limpio y un desmolde perfecto.
Fusión
45 - 50 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Bahibé 4646%
InspiraciónMasa azucarada, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Bahibé 4646%. El perfil naturalmente acaramelado del chocolate potencia el sabor del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 46 % mínimo |
| Origen | República Dominicana |
| Región | República Dominicana |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce habas desde sus orígenes, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes Silikomart en Patissland.
Para descubrir más
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