Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, chocolate con leche versátil en formato de 5 kg.
Ariaga Lactée 38% es un chocolate de cobertura con leche Valrhona en formato profesional de 5 kg. Perfil lácteo equilibrado con notas naturales de caramelo, diseñado para un uso versátil en obrador (cobertura, moldeado, relleno).
Características técnicas
- Cacao
- 38%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
delicioso
Distintivo
equilibrado
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas raciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de temperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del temperado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de temperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener brillo espejo, crujido y un desmolde perfecto.
Fundido
45 - 50 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldeado
Armonías de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los compañeros ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Ariaga Lactée 3838 %
InspiraciónMasa sablée, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Ariaga Lactée 3838 %. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate potencia el sabor del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 38 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31 %) y está destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes Silikomart en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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