FUNCAKES - Aditivo
Goma xantana 50 g
Espesante natural que se activa en frío, imprescindible en repostería sin gluten
La goma xantana FUNCAKES (E415) es un espesante obtenido por fermentación del azúcar. Aporta textura y estabilidad a emulsiones, salsas y masas sin modificar el sabor, y permanece estable en medios ácidos y después de la congelación. En repostería sin gluten, devuelve a las harinas alternativas la elasticidad que normalmente aporta el gluten.
Características
- Formato
- 50 g
- Tarro resellable
- Dosificación
- 0,5 a 5 g/kg
- Según el uso
- Código del aditivo
- E415
- Fermentación del azúcar
Usos recomendados
- Repostería sin gluten: panes, brioches, galletas, masas para tartas con harinas de arroz o trigo sarraceno
- Estabilización de emulsiones: vinagretas, salsas frías
- Coulis y salsas con consistencia y brillo preservados
- Diseño de tartas: pegamento alimentario para fijar decoraciones de fondant
- Helados y sorbetes: textura lisa, evita la cristalización
Ficha técnica
| Composición | Goma xantana 100% (E415) |
|---|---|
| Formato | Bote de 50 g |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
| Dieta | Sin gluten, apto para celíacos |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la humedad y de la luz |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Por qué se forman grumos en mi goma xantana?
Tiende a formar grumos al entrar en contacto directo con un líquido. Mézclela primero con un ingrediente seco (azúcar, harina) o dispérsela con una batidora de mano para obtener una textura perfectamente lisa.
¿La goma xantana funciona en frío?
Sí, esa es una de sus ventajas: espesa tanto en frío como en caliente, por lo que resulta muy práctica para vinagretas, salsas frías y preparaciones sin cocción.
¿Se puede usar en una receta sin gluten en lugar de harina de trigo?
No sustituye a la harina, pero compensa la ausencia de gluten al devolver elasticidad y consistencia a la miga. Añada entre un 1 y un 2% del peso de la harina alternativa utilizada.
Recursos complementarios
Descubra todos los productos FUNCAKES, nuestra sección de aditivos alimentarios y nuestra gama de pastas de azúcar.
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