Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate con leche al 32%
Pepitas de chocolate con leche al 32%, formato profesional de 6 kg para obradores y panaderías.
Pepitas de chocolate con leche Valrhona al 32% en cubo de 6 kg. Formato profesional para panaderías y pastelerías de gran volumen. Calibrado homogéneo, resistentes al horneado y de sabor suave y lácteo. Especialmente adecuadas para bollería (panecillos de leche con pepitas, brioches hojaldrados) y galletería.
Características
- Cacao
- 32%
- Pepitas calibradas Valrhona
- Tipo
- Leche
- Chocolate de cobertura
- Resistencia al horno
- Resiste el horneado
Elegir el formato adecuado
Compara los formatos disponibles. Haz clic en un formato para acceder a él.
Perfil de sabor
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
delicioso
Firma
resistente al horneado
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
brioche con pepitas de chocolate con leche
bollería
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan y potencian este producto en tus creaciones.
Los compañeros de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Brioche trenzado con pepitas de chocolate con leche
InspiraciónMasa tradicional de brioche, plegada en 3 capas con abundantes pepitas de chocolate con leche al 32%. Trenzado y horneado durante 25 min a 170 °C. Las pepitas conservan su forma y se funden justo al degustarlas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resiste el horneado en horno |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Las pepitas Valrhona resisten el horneado?
Sí, esa es su particularidad. El calibrado y la composición están diseñados para que las pepitas conserven su forma y consistencia incluso después de hornearlas a 180-200 °C. Se funden lo suficiente para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia del chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10 g por cookie. Para cookies con mucho chocolate, aumente a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene unas 45 000 pepitas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o para hacer pruebas (unos 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden usar las pepitas para templar chocolate?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, use las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados para pastelería en Patissland.
Para ir más allá
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
