Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de Chocolate Blanco 24%
Pepitas de Chocolate Blanco 24% en formato profesional de 6 kg, para pastelería con frutas.
Pepitas de Chocolate Blanco 24% Valrhona en cubo de 6 kg. Pepitas blancas calibradas resistentes al horneado. Perfil lácteo suave con una sutil nota de vainilla, ideal para combinar con frutos rojos (cookies de frambuesa y chocolate blanco), cítricos o simplemente para contrastar con galletas de chocolate.
Características
- Cacao
- 24%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Blanco
- Chocolate de cobertura
- Resistencia al horno
- Resiste al horneado
Perfil de sabor
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
vainilla
Firma
resistente al horneado
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos más adecuados en pastelería y chocolatería para esta referencia.
cookies de chocolate blanco
muffins de frutos rojos
brioche con chispas de chocolate blanco
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
Los compañeros perfectos de estas chispas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Cookies con chispas blancas y frambuesa deshidratada
InspiraciónMasa de cookies rubia, chispas de chocolate blanco 24% y frambuesas liofilizadas. La acidez de la frambuesa contrasta con la dulzura del chocolate blanco; una presentación en rosa y blanco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Chispas de chocolate calibradas |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Blanco |
| Particularidad | Resiste el horneado |
| Formato | 6 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Las chispas Valrhona resisten el horneado?
Sí, esa es su particularidad. La calibración y la composición están estudiadas para que las chispas conserven su forma e integridad incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas chispas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de chispas para 12 cookies, es decir, unos 10 g por cookie. Para cookies con mucho chocolate, aumenta la cantidad a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene unas 45 000 chispas de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o para hacer pruebas (unos 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías que producen con regularidad. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden utilizar las chispas para templar?
No, las chispas están diseñadas para hornearse dentro de la masa, no para fundirse y templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, utiliza las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Recursos complementarios
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