Sosa - rostlinný kypřicí prostředek
Potatowhip 300 g
Bramborová bílkovina: kypřicí prostředek, emulgátor a koagulant.
Potatowhip od Sosa je 100% rostlinný kypřicí prostředek na bázi bramborové bílkoviny (Solanum tuberosum), určený profesionálům v cukrářství a gastronomii. Díky schopnosti šlehat, emulgovat a koagulovat představuje alternativu vaječného bílku nebo albuminu a je vhodný pro veganskou stravu i pro osoby alergické na mléčné a sójové bílkoviny. Používá se za tepla i za studena, na rozdíl od produktu Potatowhip Cold, který je určen pouze pro práci za studena.
Technické vlastnosti
- Formát
- 300 g
- Profesionální nádoba
- Dávkování/kg
- 10-40 g
- Kypřicí prostředek, 1 až 4 %
- Dávkování jako koagulantu
- Až 8 %
- Podle receptu
Doporučené použití
- Makronky
- Sněhové pusinky
- Piškotové korpusy a dorty
- Marshmallows
- Pěny a suflé
- Veganské přípravky
Rada od Patissland
Kompletní technický list
| Složení | Bramborová bílkovina (siřičitany) |
|---|---|
| Alergeny | Obsahuje siřičitany. Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Tuky (100 g) | 0,1 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0 g |
| Sacharidy (100 g) | 0,2 g, z toho cukry 0 g |
| Vláknina (100 g) | 0 g |
| Bílkoviny (100 g) | 91 g |
| Sůl (100 g) | 2,9 g |
| Draslík / vápník / železo (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Skladování | Při teplotě 15 až 25 °C, na suchém místě (vlhkost pod 60 %), chránit před světlem a pachy |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Jaký je rozdíl oproti Potatowhip Cold?
Potatowhip standard má koagulační vlastnosti a používá se za tepla i za studena. Potatowhip Cold je určen pouze pro práci za studena a nekoaguluje.
Je vhodný na makronky?
Ano, při dávkování 10 až 40 g/kg jako kypřicího prostředku. Pro optimální stabilitu hydratujte produkt 24 hodin před šleháním.
Obsahuje alergeny?
Obsahuje siřičitany. Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Sosa a profesionální technické ingredience nebo porovnejte s produkty Potatowhip Cold a Prosoufflé pro přípravu vašich suflé.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
