Silikonová forma Mango 3D – Cédric Grolet pro Pavoflex (PX43104)
Vytvořte jedno z nejexotičtějších a nejgrafičtějších děl šéfkuchaře Cédrica Groleta s formou Pavoflex Mango (PX43104). Ve spolupráci s Pavoni Italia tato profesionální forma umožňuje reprodukovat štědré křivky a přirozený tvar manga. Je to nezbytný nástroj pro vytváření ohromujících klamů zraku, spojující techniku platiny silikonu s vysokou estetikou slavného cukráře.
Inženýrství Pavoni ve službách klamu zraku Mango
-
Vysoce přesný organický design: Každý otisk byl vyřezán tak, aby zachytil asymetrický objem charakteristický pro mango, což nabízí realistický a elegantní 3D vzhled vašich jednotlivých dezertů.
-
Tekutý platinný silikon: Tato forma je vyrobena z vysoce čistého silikonu, který zaručuje dokonalou pružnost. Tato pružnost je klíčová pro vyjmutí vypouklého tvaru manga bez poškození textury vašich pěn nebo vložek.
-
Profesionální formát (400x300 mm): Navrženo pro optimální produktivitu, formát desky odpovídá standardům cukrářství (GN 1/1), což umožňuje vyrobit 12 identických mang v jednom kroku.
Technické vlastnosti a odolnost
-
Počet otisků: 12 dutin na formu.
-
Rozměry na mango: 90 x 58 mm | Výška: 35 mm.
-
Objem na otisk: 95 ml (ideální velikost pro výjimečný individuální dezert).
-
Tepelná všestrannost: Odolává od -40°C do +280°C. Tato forma je navržena tak, aby okamžitě přešla z extrémního zmrazení do vysoké teploty trouby bez jakékoliv deformace.
Odborné rady Patissland pro dokonalé mango
-
Textura: Pro věrný výsledek použijte lehkou pěnu (např. mango-passion nebo kokos) a tekutou vložku uprostřed dezertu, která simuluje šťavnatost zralého ovoce.
-
Vyjímání z formy: Ujistěte se, že jsou vaše přípravy důkladně zmrazené. Nepřilnavá vlastnost silikonu Pavoflex umožňuje vyjmout formu „jako kůži“, což zanechá dokonale hladký povrch připravený na dokončení.
-
Postřik: Pro vytvoření kůže manga doporučujeme přechod žlutého a červeného sametového spreje. Efekt pudrový/sněhový ze spreje zvýrazní realističnost ovoce a zakryje případné mikrobublinky vzduchu.
