Valrhona - Čisté kakaové máslo
Kakaové máslo v pecičkách
Kakaové máslo v pecičkách 10 kg, pro intenzivní profesionální provoz.
Kakaové máslo Valrhona v kalibrovaných pecičkách, profesionální balení 10 kg. Balení vhodné pro čokoládovny a cukrárny s velmi vysokou spotřebou, které denně používají kakaové máslo (temperování, úprava tekutosti, domácí výroba vlastních polev). Pecičky umožňují rychlé dávkování lžící. Uzavíratelný sáček chrání vlastnosti produktu.
Vlastnosti
- Složení
- 100% čisté
- Přírodní kakaové máslo
- Původ
- Kakao
- Lisování bobů
- Odolnost
- 200 °C+
- Ideální pro přípravu při vysoké teplotě
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení. Kliknutím na velikost balení přejdete na danou variantu.
Profil a charakter
Dominantní profil
neutrální
Vedlejší tón
100% rostlinné
Signatura
Profesionální balení do provozu
Vlastnosti
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a profesionální použití tohoto produktu.
Průmyslové temperování čokolády
Výroba čokolády na polevu
Provoz s intenzivní výrobou
Kombinace chutí
S čím používat toto kakaové máslo v cukrářství nebo kuchyni.
Dokonalí společníci tohoto kakaového másla
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto položku ve vašich výtvorech.
Signaturní recept
Praktický postup, jak využít tento produkt ve vašich výtvorech.
Expresní temperování Mycryo
TechnikaRozpusťte 1 kg čokolády na polevu (například Caraïbe 66 %) při 40-45 °C. Nechte vychladnout na 34-35 °C u hořké čokolády (33-34 °C u mléčné/bílé). Přidejte 10 g (1 %) kakaového másla Valrhona ve formě peciček nebo dropsů a dobře promíchejte. Pracujte při 31-32 °C u hořké čokolády a při 29-30 °C u mléčné/bílé. Zaručená krystalizace a dokonalý lesk.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Čisté ingredience - Kakaové máslo |
| Složení | 100% čisté přírodní kakaové máslo |
| Balení | Dropsy |
| Tepelná odolnost | Více než 200 °C bez připálení |
| Velikost balení | 10 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
K čemu se kakaové máslo používá v cukrářství?
Tři hlavní použití: (1) temperování čokolády (přidáním 1 % hmotnosti čokolády při teplotě 33-34 °C se spustí předkrystalizace a dosáhne se dokonalého lesku), (2) zředění příliš husté čokolády a (3) příprava pokrmů v kuchyni jako alternativa oleje nebo másla. Odolává teplotám nad 200 °C, aniž by se připálilo.
Jak temperovat čokoládu s kakaovým máslem Valrhona?
Čokoládu rozpusťte při 40-45 °C a nechte ji vychladnout na 34-35 °C (hořká) nebo 33-34 °C (mléčná/bílá). Poté přidejte 1 % kakaového másla ve formě peciček nebo dropsů (10 g na 1 kg čokolády). Dobře promíchejte. Pracujte při 31-32 °C u hořké čokolády a při 29-30 °C u mléčné/bílé. Rychlá a spolehlivá metoda bez nutnosti tablování.
Kakaové máslo Valrhona, nebo Mycryo Cacao Barry?
Mycryo je obchodní značka společnosti Cacao Barry pro kakaové máslo kryogenně zpracované na jemný prášek. Kakaové máslo Valrhona ve formě peciček nebo drops má stejnou funkci i vlastnosti (100% čisté). Liší se pouze formou: s pecičkami/drops Valrhona se pracuje lžící, Mycryo se sype. Oba produkty se používají v množství 1 % hmotnosti čokolády.
Jak používat při přípravě slaných pokrmů?
Rozpusťte 1-2 lžíce kakaového másla na pánvi nebo v něm před vařením obalte potraviny. Ideální na opékání masa, ryb (hřebenatek, foie gras) a zeleniny při vyšších teplotách než při použití běžného másla. Má neutrální chuť, která nepřebíjí ostatní chutě. O 50-70 % méně kalorií než při vaření na másle.
Jaké balení zvolit: 3 kg nebo 10 kg?
3 kg v pecičkách: pravidelné používání, pokročilá domácí dílna nebo menší cukrářská výroba. 10 kg ve formě drops: čokoládovny a profesionální cukrárny s každodenní spotřebou. Balení 10 kg nabízí výhodnější cenu za kg.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
