Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Liposolubilní emulgátor pro texturované oleje, ořechová másla a stabilní pasty

Glicemul Sosa je emulgátor v prášku na bázi mono- a diglyceridů mastných kyselin (E471), navržený pro práci pouze v tukové fázi. Umožňuje zvýšit bod tání tuků a strukturovat oleje, ořechová másla nebo bohaté pasty, čímž jim dodává pevnější a stabilnější texturu.

Nerozpustný ve vodě, liposolubilní, termoreverzibilní, je ideální pro profesionály, kteří chtějí stabilizovat tučné přípravky za studena nebo při pokojové teplotě.

Technické vlastnosti

• Obsah : 400 g

• Produktové číslo : 39497

• Hlavní složka : mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471)

• Rozpustnost : pouze v tucích

• Zpracování : za tepla (až do 60 °C), poté působí za studena

• Termoreverzibilní : ano

• Nerozpustný : ve vodném prostředí

• Použití: pouze tukové prostředí

• Doporučené dávkování: 30 až 60 g/kg tukové fáze

Ingredience

• Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471)

Funkční vlastnosti

• Emulgátor liposolubilní

• Zvyšuje bod tání tuků

• Umožňuje vytvořit texturované oleje nebo pevná ořechová másla

• Stabilizuje nougaty, bohaté pasty, tučné ganache

• Zabraňuje nadměrnému tvrdnutí těst

• Kompatibilní s pečením a zmrazováním

Doporučené použití

• Texturované a roztíratelné oleje

• Stabilizované lískové, pistáciové a mandlové másla

• Nougaty, pralinky, stabilní tuhé pasty

• Těsta na koláče nebo sušenky proti tvrdnutí

• Přípravky na bázi olejů nebo rostlinných tuků

• Ganache a bohaté krémy bez nadměrné krystalizace

Způsob použití

1. Přidejte Glicemul do tukové fáze (olej, máslo, tuhá pyré)

2. Ohřejte na 60 °C, aby se dobře rozpustil

3. Míchejte pomalu, aby vznikla homogenní emulze

4. Nechat působit za chlazení: strukturující efekt viditelný za studena

5. Nepoužívat ve vodném prostředí