Zrcadlová poleva na entremets
Hotové zrcadlové polevy a základy pro potírání entremets a vánočních polen s dokonalým leskem.
Jak docílit dokonalé zrcadlové polevy
Zlaté pravidlo: polevu nalévejte při správné teplotě (přibližně 30-35 °C) na dezert zmrazený až do středu, položený na mřížce. Rozmixujte ponorným mixérem, aniž byste do směsi zapracovali vzduch (předejdete tak bublinkám), a pak ji jedním plynulým pohybem nalijte tak, aby dezert celý pokryla.
Hotová, nebo domácí
Hotové polevy šetří čas a zajišťují rovnoměrný výsledek; neutrální varianty lze obarvit podle potřeby. Můžete také vyjít ze základní směsi (sirup, čokoláda, kondenzované mléko, želatina) a připravit si domácí zrcadlovou polevu, kterou budete mít plně pod kontrolou.
Časté dotazy
Při jaké teplotě polevu nalévat?
Podle receptu přibližně při 30-35 °C, na zmrazený entremets.
Na co polevu nalévat?
Na dobře zmrazený a hladký dezert položený na mřížce.
Jak zabránit vzniku bublinek?
Mixujte tak, aby se do směsi nedostal vzduch, nechte odstát a případně přeceďte přes jemné sítko.
Lze ji obarvit?
Ano, neutrální polevu lze obarvit (vhodným barvivem, podle základu obvykle rozpustným v tucích nebo ve vodě).
