Valrhona, výjimečná čokoláda na polevy
Čokoláda Valrhona na polevy, výběrové čokolády a čokolády s původem, v hořké, mléčné, blond variantě Dulcey i bílé, v peckách, které se snadno dávkují.
Čokolády Valrhona
Renomovaný francouzský výrobce Valrhona nabízí čokolády na polevy v peckách: výběrové čokolády, čokolády s původem (Guanaja, Manjari, Jivara), blond čokoládu Dulcey a bílou čokoládu Opalys. Pecky se rychle rozpouštějí a snadno dávkují do ganache, pěn, polev i tabulkové čokolády.
Temperování a použití
Pro lesklý povrch a čistý lom čokoládu temperujte: hořkou zahřejte na 45-50, zchlaďte na 28-29 a znovu zahřejte na 31-32 °C; mléčnou a Dulcey temperujte při o něco nižší teplotě. Tekutost čokoládových pecek se hodí na polévání i do ganache. Procento kakaa určuje intenzitu podle receptu.
Časté otázky
Co je Dulcey?
Blond čokoláda Valrhona s chutí sušenek a karamelu, na půli cesty mezi bílou a mléčnou čokoládou.
Proč čokoládové pecky?
Rychle se rozpouštějí a snadno se dávkují, bez nutnosti sekat tabulku.
Jak temperovat?
Hořká 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; mléčná a blond čokoláda o něco nižší.
Jaké procento zvolit?
Čím vyšší je procento kakaa, tím intenzivnější a hořčí je čokoláda.
