Valrhona Confection · Kakao výhradně z Dominikánské republiky
Hořká čokoláda Confection z Dominikánské republiky 80 % - 3 kg
Polevová čokoláda Confection 80 % s kakaem výhradně z Dominikánské republiky, vyvážená a ovocná.
Hořká čokoláda Confection 80 % s kakaem výhradně z Dominikánské republiky. Vyvážený ovocný profil, který je u čokolády s vysokým obsahem kakaa vzácný: hořkost zůstává mírná a doplňují ji přirozené tóny žlutého ovoce a citrusů. Pro cukráře, kteří hledají přístupnou čokoládu s 80% obsahem kakaa.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●○○○
- 2 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocný
Méně výrazný tón
intenzivní
Výrazný
vyvážený
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Dominikánská republika
Oblast / terroir
Dominikánská republika
Odrůda kakaa
Trinitario
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu je určen? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg je vždy cenově výhodnější v přepočtu na kg.
K čemu je určen?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajišťuje zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyjmutí z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po jednotlivých krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Doplňky k této čokoládě
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura pro tento čokoládový výrobek
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této varianty.
Tartaletka s červeným ovocem a hořkou čokoládou Confection République Dominicaine 8080%
InspiraceKorpus z bretaňského křehkého těsta, našlehaná ganache z hořké čokolády Confection République Dominicaine 8080% 35%, čerstvé maliny a jahody nakrájené na drobné kostičky. Přirozená kyselost červeného ovoce podtrhuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Řada Confection Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 80 % |
| Původ | Dominikánská republika |
| Oblast | Dominikánská republika |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Tekutost | 2 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na potahování, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba typy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktický formát pro přesné dávkování bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, není to problém: při pečení ji lze dál používat.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Chcete se dozvědět víc
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
