Barviva rozpustná v tucích na čokoládu
Barviva rozpustná v tucích, která se rozpouštějí v tuku, pro barvení čokolády, cukrářských polev a kakaového másla, aniž by způsobila jejich sražení.
Rozpustné v tucích, nebo vodou rozpustné
Tukové suroviny se barví barvivem rozpustným v tucích, vodnaté suroviny vodou rozpustným barvivem. Přidání vody do rozpuštěné čokolády způsobí její sražení: na čokoládu, cukrářské polevy a kakaové máslo je nezbytné barvivo rozpustné v tucích. Postupně ho po malých dávkách vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Kapky, prášek a dávkování
Kapky (například Colour Mill) se mísí, aniž by narušily temperování. Prášky jsou vhodné na kakaové máslo a polevy. Stačí malé množství: přidávejte postupně, abyste dosáhli požadovaného odstínu a nepoužili příliš mnoho.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi barvivem rozpustným v tucích a vodou rozpustným?
Barvivo rozpustné v tucích se rozpouští v tuku (čokoládě), vodou rozpustné ve vodě. Vodové barvivo způsobí sražení čokolády.
Obarvení bílé čokolády?
Ano, s barvivem rozpustným v tucích je to nejlepší základ pro zářivé barvy.
Jaké dávkování?
Několik kapek nebo špetku prášku na 100 g, pak množství upravte.
Obarvení cukrářské polevy?
Ano, ale pouze s barvivem rozpustným v tucích.
