Sucre Emul – 500 g | Sosa
Univerzální emulgátor pro krémy, pěny a stabilní pěny
Sucre Emul Sosa je emulgátor v prášku na bázi sucroesterů mastných kyselin (E473), určený pro profesionály, kteří chtějí vytvářet lehkou pěnu, stabilní krémy a technické pěny, jak za tepla, tak za studena.
Je kompatibilní se všemi typy kapalin, včetně přípravků obsahujících tuky, a nabízí vynikající stabilitu při zmrazování i vaření. Termoreverzibilní, vytváří vzdušné, stabilní a lehké textury, ideální v moderní cukrařině nebo gastronomii.
Technické vlastnosti
-
Obsah : 500 g
-
Produktové číslo : 49567
-
Technický název : Sucroestery mastných kyselin (E473)
-
Práce : za tepla nebo za studena
-
Rozpustnost : vodná fáze + tuková složka
-
Termoreverzibilní : ano
-
Stabilita při zmrazování : vynikající
-
Doporučené maximální dávkování : 5 g/kg
-
Požadovaný efekt : provzdušnění, stabilizace emulzí, lehká struktura
Ingredience
-
Sucroestery mastných kyselin (E473)
Funkční vlastnosti
-
Umožňuje tvorbu pěn, šlehaných krémů, pěn a mousse
-
Stabilizuje emulze voda/tuk
-
Kompatibilní s vařením a zmrazováním
-
Použití jednoduché, bez dalších přísad
-
Nemění chuť ani barvu přípravy
Doporučené použití
-
Teplé nebo studené pěny (se sifonem nebo mixérem)
-
Lehké nebo šlehané krémy bez vajec
-
Ovocné nebo květinové pěny pro koktejly nebo gastronomické talíře
-
Stabilní emulze v moderních omáčkách
-
Dekorace lehkých dezertů nebo texturovaných zmrzlin
Způsob použití
-
Začleňte do směsi obsahující vodu a tuk
-
Ohřejte pro homogenní rozptýlení (nebo pracujte za studena, pokud je kapalina tekutá)
-
Použijte mixér nebo sifon k vytvoření pěny nebo pěnivé vrstvy
-
Maximální dávkování : 5 g/kg přípravy
-
Kompatibilní s hlubokým zmrazením, vařením a rozmrazováním
