Gracila Gel – Přírodní želírující prostředek na bázi řasy Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Dóza 600 g
Gracila Gel od Sosa Ingredients je želírující prostředek 100 % rostlinného původu, získaný z řasy gracilaria (Gracilaria verrucosa). Navržen pro profesionály, nabízí čistou alternativu k agar-agaru, pektinům a karagenanům. Umožňuje vytvářet širokou škálu textur a zároveň zachovává stabilitu vašich přípravků i za extrémních podmínek.
Hlavní přednosti
-
Přírodní původ: červená řasa v prášku, bez přísad.
-
Univerzálnost: želíruje v kyselém prostředí (citronová šťáva, ocet), slaném (sojová omáčka).
-
Tepelná odolnost: snáší teploty nad 70 °C, termoreverzibilní od 85 °C.
-
Neutralita: neutrální chuť, mírné zabarvení pouze při vysokých dávkách v průhledných přípravcích.
-
Různorodé použití: želé, kompoty, flany, tvarohy, aspiky, polevy, falešný kaviár, strouhané želé…
Způsob použití
-
Doporučené dávkování: 0,1 % až 2 % podle požadované textury.
-
Rozpustnost: rozpustný v chladných kapalinách do 45 °C.
-
Aktivace: zahřát na minimálně 85 °C pro úplnou hydrataci.
-
Tvarování: nalévat, tvarovat nebo texturovat podle potřeby.
Kulinářské použití
-
Sladké přípravy: džemy, želé, želírované polevy, panna cotta.
-
Slané přípravy: aspiky, bylinková želé, slaný falešný kaviár.
-
Originální kreace: želé na krájení, želatinové makarony, tvarované dekorace.
Složení
Řasa gracilaria (Gracilaria verrucosa) v prášku. Může být standardizována cukry (dextróza nebo maltodextrin) – max. 100 %.
Alergeny
Může obsahovat stopy: vajec, arašídů, sóji, mléka, ořechů, celeru, hořčice, sezamu, siřičitanů.
Nutriční hodnoty na 100 g
Energie: 989 kJ / 238 kcal
Tuky: 0,1 g (z toho nasycené 0 g)
Sacharidy: 1,4 g (z toho cukry 0,03 g)
Vláknina: 46 g
Bílkoviny: 1,3 g
Sůl: 1,7 g
Vápník: 1069 mg – Draslík: 5850 mg – Železo: 19,7 mg
Skladování
Skladujte na suchém místě (vlhkost < 60 %), chráněné před světlem a pachy, při teplotě mezi 15 °C a 25 °C. Po otevření dobře uzavřete.
