KMF02 – Kit moule Sfoglia Torta (storlek paj att dela) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Varför du kommer att älska den

• Signaturutseende : raka kanter och en perfekt inre hålighet för fyllning (krämer, frukt, ganacher, vispgrädde, salt…).

• Superkrispigt smördegsskal : insatsen trycker precis lagom för en jämn jäsning och tydliga lager.

• Mångsidig : smördeg, söt/mördeg, kreativa brioche eller salta varianter (pesto, confiterade grönsaker, ostar…).

• Produktivitet & konsekvens : identiskt resultat från sats till sats, idealisk för butik, catering och hotell.

• Designad av proffs : utvecklad med Cesare Murzilli och tillverkad av PAVONI Italia.

Innehåll i kitet

• 1 ram/band i aluminium : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 insats / fyrkantigt rör i rostfritt stål : 250 × 60 × 60 mm

Kombination ram + insats = perfekt "U"-geometri, redo att fyllas.

Tekniska egenskaper

• Material : livsmedelsaluminium (ram), rostfritt stål (insats).

• Ugnskompatibilitet : upp till 250 °C (verkstadsrekommendation).

• Användningsområden : gräddning av smördeg, förbakning/torkning av degar, kall montering, pressning.

• Skötsel : handtvätt rekommenderas (ljummet vatten + milt rengöringsmedel); torka noga. Undvik diskmaskin för att bevara aluminiumet.

• Tillverkning : Italien.

Bruksanvisning (klart resultat på 6 steg)

1. Kavla ut din smördeg (eller mördeg) och smörj ramen mycket lätt.

2. Klä insidan av ramen med degen, låt den sticka ut 1–2 mm ovanför.

3. Placera insatsen i rostfritt stål i mitten för att forma håligheten (insatsen kan smörjas mycket tunt).

4. Kyl ner i 15–20 min (bättre hållbarhet på hörnen).

5. Grädda på mikroperforerad plåt. För smördegen, lätt vikt på insatsen = jämn jäsning.

6. Ta bort ringen varm (handske), ta ut insatsen, torka 3–5 min vid behov, sedan fyll.

Proffstips : spraya ett tunt lager kakaosmör eller pensla med en lätt sirap för att göra kanterna vattentäta innan fyllning.

Receptidéer

• Saint-Honoré rektangulär i ny tappning (smördeg, diplomatkräm, små glänsande chouxs).

• Vanilj-kolaspröd (insats praliné pressad + namelaka + dekorationer).

• Salt version : citronmascarponekräm, primörgrönsaker, färska örter.

Vanliga frågor

Fungerar kitet utan smördeg?
Ja, den fungerar mycket bra med söt/sandig deg, jäst deg eller smördeg brioche.

Behöver degen prickas?
Smördeg: nej (eller mycket lite). Söt/sandig deg: ja, för att begränsa bubblor.

Kan jag använda en släppspray?
Ja, i mycket tunt lager på insatsen och ramen.

Varför två olika höjder (69 mm vs 60 mm)?
Le ramen (69 mm) ger stadga och skyddar jäsningen; insatsen (60 mm) skapar en ren hålighet med ett idealiskt tekniskt spel.

Datablad 

• Referens : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Mått ram (aluminium) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Mått insats (rostfritt stål) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatur : ugn upp till 250 °C

• Skötsel : handtvätt, torka noga

• Användning : konditori & salt, butik/traiteur-produktion

• Ursprung : Italien

• Märke : Pavoni Italia – design Cesare Murzilli