Andra tillgängliga format
Valrhonas ikoniska mjölkchoklad, skapad 1995. Krämig, kakaohaltig, med vanilj och malt.
Jivara 40 % är Valrhonas ikoniska mjölkchoklad, utvecklad 1995 efter många tester. Det är den första mjölkchokladen med en sådan smakintensitet och en äkta kakaosmak. Den är en blandning av aromprofiler från typiska kakaosorter från Ecuador och Ghana och har en krämig ton med inslag av vanilj och malt.
Jivara i 12 kg-format är avsett för professionell användning inom hotell-, restaurang- och cafébranschen eller av hantverkare med hög förbrukning: det ger det bästa kilopriset i hela sortimentet och passar choklad- och konditoriverkstäder som använder den här mjölkchokladen kontinuerligt.
| Bitterhet | 2/5 |
|---|---|
| Syra | 1/5 |
| Fruktig | 1/5 |
| Rostad | 2/5 |
| Eftersmak | 3/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, bedömd på fem axlar.
Smaknoter
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Marginal för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Valrhonas officiella kurva för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram denna choklad.
Valrhona-produkter som passar perfekt till denna produkt.
En kreativ idé från Patissland för att framhäva den unika profilen hos denna produkt.
Chokladkaka, Jivara-mjölkchokladmousse 40 %, hasselnötspralinéinsats, kolaglasyr. Den krämiga mjölkiga profilen och den tydliga kakaosmaken lyfter fram den rostade hasselnöten.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 40% |
| Skapad av Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Tillgängliga format | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i de större förpackningarna.
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas (mousser, ganacher, kex): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vanan inne.
Förvaras helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, Silikomart-formar på Patissland.
