Valrhona, exceptionell couverturechoklad
Valrhona-couverturechoklad, grand cru och ursprungschoklad, i mörk, mjölk, blond Dulcey och vit, i lättdoserade chokladbönor.
Valrhona-choklad
Det franska referensmärket Valrhona erbjuder couverturechoklad i chokladbönor: grand cru-choklad, ursprungschoklad (Guanaja, Manjari, Jivara), den blonda Dulcey och den vita Opalys. Chokladbönorna smälter snabbt och är lätta att dosera till ganache, mousse, överdrag och chokladkakor.
Temperering och användningsområden
Temperera för en blank yta och ett tydligt knäck: mörk choklad 45-50, sedan 28-29, sedan 31-32°C; mjölkchoklad och Dulcey något lägre. Chokladbönornas flytbarhet passar både för överdragning och ganache. Kakaohalten hjälper dig att anpassa intensiteten efter receptet.
Vanliga frågor
Vad är Dulcey?
En blond Valrhona-choklad med smak av kex och karamell, någonstans mellan vit- och mjölkchoklad.
Varför chokladbönor?
De smälter snabbt och är lätta att dosera, utan att behöva hacka en chokladkaka.
Hur tempererar man?
Mörk 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mjölk och blond choklad något lägre.
Vilken kakaohalt ska man välja?
Ju högre kakaohalt, desto intensivare och bittrare är chokladen.
