Det här urvalet samlar utrustning och tekniska ingredienser som används i konditorier: professionella formar, färger och dekorationer, överdragschoklad och råvaror i storförpackningar. Det riktar sig till hantverkskonditorer, kockar, yrkesverksamma inom tårtdesign och restaurangägare som behöver pålitliga produkter som finns i lager och lämpar sig för regelbunden produktion.
- Formar i silikon, rostfritt stål och polykarbonat från Silikomart och Pavoni för entremets, julstubbar och trompe-l'œil-kreationer
- Överdragschoklad från Valrhona i pistoler och bönor, från provstorlek till 3 kg säck
- Fettlösliga, vattenlösliga och pulverbaserade färger, halalgelatin från nötkreatur och gelningsmedel från Sosa
- FunCakes bakmixar, Wilton-redskap, PME Cake och Decora för laboratoriets dagliga arbete
Ett urval organiserat efter yrkesområde
För att göra det snabbare i butiken bygger den här kollektionen på tre områden som är särskilt anpassade efter proffsens behov. Varje område samlar de produkter som används mest i arbetslokalen, med de förpackningsstorlekar och varumärken som oftast återkommer i återkommande beställningar.
- Professionella formar: silikon, rostfritt stål, tritan och polykarbonat för entremets, choklad och julstubbar
- Professionella färger och dekorationer: pulverfärger, fettlösliga färger, ätbara dekorationer och strössel
- Choklad och professionell överdragschoklad: överdragschoklad, kakaosmör, praliné och glasyrer
Varumärkesvärldarna kompletterar denna ingång: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa och Wilton.
Formar och avtryck för serieproduktion
Silikonformar från Silikomart Professional (serierna Special, Erbetta och Chablon) och formar från Pavoni (Pavoflex, Pavocake och serien Gourmand) täcker de flesta former som används till entremeter: halvklot, plattor, spetsmönster och avtryck som skapar illusionen av frukt eller chokladskal. Beroende på modell tål formarna både djupfrysning och ugnsvärme, och deras flexibilitet gör det lätt att lossa bakverken.
För staplade bakverk och våningstårtor kompletterar justerbara bakringar och fasta ringar i rostfritt stål de mjuka formarna. Wiltons justerbara kartonger och kartonger för cateringbrickor passar varierande produktionsformat, från enskilda bakverk till stora tårtor för flera personer.
Entremetformar, tyllar och spritspåsar samt tårtkartonger kompletterar sortimentet efter produktionstyp.
Färger, dekorationer och finish
Fettlösliga färger är framtagna för att färga choklad och kakaosmör utan att förändra smältegenskaperna. Vattenlösliga färger samt färger i pulver- eller gelform används i degar, glasyrer och krämer. Tillsätt färgen gradvis, några droppar eller en knivsudd åt gången, tills önskad nyans uppnås: en alltför koncentrerad färgbas mörknar när den torkar.
Halal-certifierat gelatin av nöt i bladform, med dosering angiven i Bloom-grader, och Sosa-geleringsmedel (NH-pektin, X58-pektin för överdrag) gör det möjligt att justera konsistensen i entremeter, bavarois och överdrag med stor precision. Tekniska tillsatser (stabiliseringsmedel, texturmedel) följer samma princip med dosering på grammet när, som ska följas enligt leverantörens tekniska datablad.
Se hela sortimentet bland livsmedelsfärger, gelatiner och livsmedelstillsatser.
Överdragschoklad och tekniska ingredienser
Valrhona-sortimentet i butiken omfattar flera smakkaraktärer: Opalys (vit choklad 33 %), Jivara (mjölkchoklad 40 %), Dulcey (blond choklad 35 %), Caraïbe (mörk choklad 66 %), Guanaja (mörk choklad 70 %), Manjari (mörk choklad 64 %), Caramelia (karamelliserad mjölkchoklad 36 %) och Azelia (mjölkchoklad med hasselnöt 35 %). Dessa överdrag finns som pistoler eller bönor, i format från provpåse till 3 kg-säck för regelbundna produktionsbehov, med en smältpunkt och fluiditet som är anpassade för överdragning och formning.
FunCakes bakmixer (sockerkaka, kräm, cupcakes, royal icing) gör det möjligt att standardisera vissa basrecept utan att behöva utgå från ett eget recept för varje omgång. De förvaras i rumstemperatur, skyddade från fukt, fram till datumet som anges på förpackningen.
Professionell choklad och överdragschoklad och Valrhona samlar alla tillgängliga produkter.
Vanliga tillfällen och produktioner i bageriet
Tårtmousseformar och tårtringar passar för produktionen inför årets slut, medan trompe-l'œil-formar och ätbara dekorationer används året runt till skyltfönsterprodukter och kundanpassade beställningar. Till bröllopstårtor och festliga våningstårtor gör justerbara ringar och tårtfat det möjligt att anpassa diametern efter antalet gäster.
Färgämnen och professionella dekorationer passar till säsongskollektionerna: jul, påsk, Halloween, Alla hjärtans dag och babyshowers. FunCakes-mixerna och Sosas geleringsmedel gör det lättare att hålla ett högt produktionstempo utan att texturerna varierar mellan olika omgångar.
För cateringbeställningar kompletterar brickkartonger och förlängningar till kartonger förpackningslogistiken.
Förvarings- och användningsråd
- Överdragschoklad: förvara mellan 16 och 18 grader, skyddad från ljus och fukt, i originalförpackningen före temperering
- Gelatinblad: blötlägg i kallt vatten före användning, koka aldrig
- Fettlösliga färgämnen: förslut väl efter användning. Oxidering i kontakt med luft kan förändra nyansen med tiden
- Silikonformar: diska i ljummet vatten och undvik vassa redskap som repar ytan och förkortar formens livslängd
Observera: storförpackningarna (choklad 3 kg, geleringsmedel och tillsatser 500 g) är avsedda för regelbunden yrkesmässig användning och inte för tillfälligt bruk. Lagret som visas på varje produktsida motsvarar den faktiska tillgängligheten i lagret.
Vanliga frågor
Vilka förpackningsstorlekar finns för professionell användning?
En del av sortimentet finns i storförpackningar: Valrhona-choklad upp till 3 kg, Sosa-geleringsmedel i burkar på 500 g och gelatin i askar med flera blad. Storleken anges på varje produktsida.
Vad är skillnaden mellan Silikomart-formar och Pavoni-formar?
Båda märkena erbjuder professionella formar av livsmedelsgodkänt silikon av hög kvalitet. Silikomart har ett bredare utbud av geometriska former och spetsmönster, medan Pavoni är känt för sina trompe-l'œil-kollektioner och samarbeten med konditorer.
Passar färgerna som erbjuds både för choklad och sockerpasta?
Nej, de två måste skiljas åt: fettlösliga färger är avsedda för choklad och kakaosmör, medan vattenlösliga färger och gelfärger passar för pastor, glasyrer och vattenbaserade krämer.
