Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Formar i rostfritt stål

Patissland - Professionell bageriutrustning

Bakformar i rostfritt stål

Bakformar i rostfritt stål: charlotteformar, formar med löstagbar kant, runda, fyrkantiga och rektangulära formar. För perfekt gräddning, montering och urtagning ur formen.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion med formar i rostfritt stål samlar alla formar i rostfritt stål för professionell bakning. Charlotteformar, formar med löstagbar kant, runda formar, fyrkantiga, rektangulära, savarinformar, kouglofformar. L'rostfritt stål garanterar hygien, hållbarhet, användning i ugn upp till 250°C och perfekt värmeledning för jämn gräddning. Oumbärligt inom traditionell och modern bakning.

Varför välja rostfritt stål i bakning

L'rostfritt stål är fortfarande den självklara standarden inom professionell konditorikonst av flera skäl. Värmeledning: jämn värmefördelning ger jämnt gräddade kakor. Hygien: den icke-porösa ytan håller inte kvar lukter och formen tål maskindisk. Hållbarhet: rostar eller deformeras inte och tål köksredskap i metall. Tål höga ugnstemperaturer: upp till 250 °C, oumbärligt för viennoiserier och smördeg.

Klassiska formar i rostfritt stål

5 oumbärliga formar i rostfritt stål. Rund kakform på 22 cm: för grundrecept på génoise- och Jocondebottnar. Charlotteform på 18 cm med hög, slät kant: för frukt- och chokladcharlotter. Savarinform med mittstång: för babas och savariner indränkta i smaksatt sirap. Kouglofform med sluttande räfflor: för den alsassiska specialiteten. Hög rektangulär form: för mjuka kakor att ta med, operatårtor och millefeuilles XXL.

Tårtringar och monteringsformar i rostfritt stål

Utöver bakformar föredras rostfritt stål även för tårtringar för montering. Runda ringar på 6-30 cm för desserter, rektangulära ramar för montering på plåt, mikroperforerade ringar för gräddning av pajer (jämn värmefördelning i degen). Ringarna tål ugn och frys och kan användas både för gräddning och montering, vilket är oumbärligt i modern konditorikonst.

Rostfritt stål eller silikon, vad ska man välja till bakning?

Rostfritt stål: bättre värmeledning, perfekt hygien, obegränsad hållbarhet, perfekt för ugnsgräddning och traditionella bakverk (charlotter, savariner, sockerkakor). Silikon: lätt att ta ur utan smörjning, passar för komplexa former, perfekt för frysta desserter och 3D-formar. Proffs använder båda beroende på recept.

Behöver en form i rostfritt stål smörjas?

Ja, till skillnad från silikon behöver formen i rostfritt stål smörjas före gräddning: smör + mjöl (den klassiska metoden) eller bakspray (den moderna, snabbare metoden). Utan smörjning fastnar kakan i formen och går sönder när den tas ur. För mycket söta smeter (madeleiner, financiers): dubbel smörjning rekommenderas.

Hur sköter man en form i rostfritt stål?

Diska omedelbart efter användning med varmt vatten och diskmedel. Vid envisa rester efter gräddning: blötlägg i 30 minuter i kokande vatten + bikarbonat. Torka omedelbart med en ren kökshandduk för att undvika kalkfläckar. Förvara på en torr plats, staplade med mellanläggspapper för att undvika repor. Tål maskindisk, men handdisk rekommenderas för att bevara glansen.

Kan en form i rostfritt stål användas i frysen?

Ja, rostfritt stål tål temperaturer från -60°C till +250°C. Kan användas i ugn, frys, snabbfrys och diskmaskin. Särskilt användbart för ringar i rostfritt stål, som kan användas både för att grädda mördeg och montera frysta desserter. Det är en hållbar investering som snabbt betalar sig.