Formă pentru ciocolată Silikomart
Formă pentru ciocolată - Tartufino
Realizați ciocolate în formă de semisferă cu această formă din silicon marca Silikomart.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 15 ciocolate în formă de semisferă. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea din formă fără efort și fără risc de spargere.
Capacitate totală: 120 mL. Dimensiunile cavității: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 15
- 8 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 120 mL
- Adică 156 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Scoatere ușoară din formă
De câtă ciocolată este nevoie pentru o formă completă?
- Bucăți obținute
- 15
- 1 formă completă
- Volum necesar
- 120 mL
- Ciocolată topită
- De pregătit
- 180 g
- Marjă pentru temperare 15%
Pentru o jumătate de formă (7 bucăți): calculați aproximativ jumătate din aceste cantități. Pentru mai multe forme, înmulțiți aceste valori cu numărul de forme folosite simultan.
Nivelul necesar și timpul de preparare
- Nivel
- Avansat
- Se recomandă temperarea corectă și scoaterea atentă din formă
- Timp activ
- 35 min
- Temperare, turnare, răzuire
- Cristalizare
- 2 h
- La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această formă
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură Valrhona pentru semisfere signature, perfect adaptată turnării de precizie.
Ciocolată recomandată: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Temperare rapidă, cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire 2. Răcire 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Rețete signature pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă de semisfere, cu ingrediente atent selecționate din gama noastră Valrhona.
Domuri Yuzu-Manjari Signature
Înveliș din Manjari 64%, cu note acidulate, ganache Inspiration Yuzu. Combinația dintre fructele roșii din Manjari și citricele din Yuzu creează o notă contemporană.
Ingrediente-cheie: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Caramel Variantă delicioasă
Formă din Caramelia 36%, cu gust natural de caramel și umplutură de cremă tartinabilă cu alune. Reconfortantă, ca o pralina de casă.
Ingrediente-cheie: Caramelia 36% Caramel 250 g (13,99 €), Cremă tartinabilă cu alune (12,99 €)
Cum să vă păstrați forma timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție de durată. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
- Prima utilizare: Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
- Spălare curentă: Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
- Depozitare: Așezați-o plat sau rulați-o fără pliuri strânse, ferită de căldură directă și de praf. Ideal, păstrați-o într-o cutie închisă.
- Durată de viață: 10 ani și mai mult dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime încrustate, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Semisferă |
| Număr de cavități | 15 |
| Capacitatea unei cavități | 8 mL |
| Capacitate totală | 120 mL |
| Dimensiunile cavității | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibilă | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolățele pot face dintr-o dată?
Această formă are 15 cavități de aproximativ 8 mL fiecare. Așadar, cu o singură turnare obțineți 15 ciocolățele. Pentru producția profesională în serie, este obișnuit să se folosească în paralel 3 până la 5 forme identice.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Este suficient să temperați corect ciocolata pentru a o scoate perfect din formă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie nu s-a răcit suficient. Gustul nu este afectat, dar luciul și textura crocantă se pierd. Retopirea și retemperarea remediază problema.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obții un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei lucruri esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată, cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider, unde condensul provoacă pete.
Resurse suplimentare
Completați proiectul dumneavoastră cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Caramel 250 g sau explorați colecția de ciocolată Valrhona Patissland. Descoperiți și celelalte forme de ciocolată Silikomart din gamă: Choco Drop, PRALINE, Nature sau întreaga secțiune Echipamente și forme pentru ciocolată și colecția Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
