Format profesional de 3 kg al cuverturii de fructe Yuzu Valrhona, un citric japonez.
Inspiration Yuzu 3 kg, format pentru atelier. Cuvertură de fructe pe bază de suc de yuzu, unt de cacao și zahăr. Profil acrișor și proaspăt, cu note de coji de citrice. Format profesional pentru producția regulată de creații exotice. Yuzu rămâne un ingredient clasic al gastronomiei asiatice de înaltă clasă.
Caracteristici
Tip
Cuvertură de fructe
Unt de cacao + fruct
Natural
100%
Fără coloranți sau arome
Culoare
Galben-auriu natural
Obținută exclusiv din fruct
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile: prețul pe kilogram și utilizarea recomandată. Faceți clic pe un format pentru a accesa produsul.
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs.
Chec cu lămâie și yuzu
Inspirație
Chec cu lămâie galbenă și făină de alac, glazură esquimau pe bază de Inspiration Yuzu și ulei din sâmburi de struguri, migdale tocate. Note de citrice, pentru un final proaspăt.
Fișa tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Inspiration - Cuverturi din fructe
Tip
Cuvertură din fructe (fără cacao)
Compoziție
Unt de cacao + zahăr + fruct
Natural
Fără coloranți, arome sau conservanți
Format
3 kg
Păstrare
16-18 °C, ferit de lumină și umiditate
Alergeni
Poate conține urme de fructe cu coajă, soia, gluten, lapte.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este o cuvertură din fructe Inspiration?
O cuvertură din fructe este o inovație Valrhona care înlocuiește cacaoa cu fructe sub formă de pudră. Compoziție: unt de cacao + zahăr + fruct. Se prelucrează exact ca o ciocolată albă (topire, temperare, turnare în forme), dar are gustul și culoarea 100% naturale ale fructului. Fără coloranți sau arome adăugate.
Cum se temperează o cuvertură Inspiration?
Curba este ușor mai scăzută decât în cazul ciocolatei albe clasice: topire 45-48 °C, cristalizare 26-27 °C, lucru 28-29 °C. Important: în timpul topirii, amestecați continuu, deoarece cuverturile Inspiration au o textură mai groasă decât ciocolata tradițională.
Cât timp se păstrează produsele mele Inspiration?
Rețetele Inspiration, fiind pe bază de fructe naturale (fără coloranți sau conservanți), sunt mai sensibile. Păstrați produsele în spațiul din spate al magazinului, la maximum 18 °C, ferite de lumină. Vindeți-le în cel mult 4 săptămâni. Ambalajul opac prelungește semnificativ durata de păstrare.
Se poate face ganache montată cu Inspiration?
Da, cu siguranță. Cuverturile Inspiration sunt perfecte pentru ganache montată datorită compoziției lor (unt de cacao + zahăr + fruct). Urmați o rețetă de ganache montată cu ciocolată albă și înlocuiți pur și simplu Ivoire cu Inspiration-ul ales. Lăsați la frigider cel puțin 12 ore înainte de mixare.
De ce are o textură mai groasă decât ciocolata?
Pudra de fructe conține în mod natural fibre și pectină, care îngroașă masa. De aceea, trebuie să amestecați continuu în timpul topirii și să adaptați ușor rețetele (adăugând, de exemplu, puțin mai multă smântână în ganache).
