Matriță pentru ciocolată Silikomart
Matriță pentru ciocolată - Natură
Realizați bomboane de ciocolată în formă de frunze și flori cu această matriță din silicon marca Silikomart.
Această matriță de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 15 bomboane de ciocolată în formă de frunze și flori. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din matriță, fără riscul de a le sparge.
Capacitate totală: 90 mL. Dimensiunile cavității: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C à 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 15
- 6 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 90 mL
- Adică 117 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Scoatere ușoară din matriță
De câtă ciocolată este nevoie pentru o matriță completă?
- Bucăți obținute
- 15
- 1 matriță completă
- Volum necesar
- 90 mL
- Ciocolată topită
- De pregătit
- 130 g
- Marjă pentru temperare 15%
Pentru o jumătate de matriță (7 bucăți): calculați aproximativ jumătate din aceste cantități. Pentru mai multe matrițe, înmulțiți aceste valori cu numărul de matrițe utilizate simultan.
Nivelul necesar și timpul de preparare
- Nivel
- Avansat
- Se recomandă temperarea controlată și scoaterea cu grijă din matriță
- Timp de lucru
- 35 min
- Temperare, turnare, răzuire
- Cristalizare
- 2 h
- La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această matriță
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură Valrhona pentru praline emblematice în formă de frunze și flori, perfect adaptată pentru turnarea de precizie.
Ciocolată recomandată: Ivoire 35% 250 g (12,99 €)
Temperare rapidă, cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se desprinde corect din matriță.
| Ciocolată | 1. Topire 2. Răcire 3. Reîncălzire (pentru lucru) |
|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Rețete emblematice pentru această matriță
Două idei creative Patissland, concepute pentru această matriță de praline în formă de frunze și flori, cu ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Frunziș Ivoire-Yuzu Semnătură
Turnare cu ciocolată albă Ivoire 35%, cu motive galben-pal din Inspiration Yuzu. Decor de primăvară pentru un tort de nuntă cu grădină englezească sau o masă de nuntă botanică.
Ingrediente-cheie: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Frunziș auriu Dulcey Variantă delicioasă
Temperarea ciocolatei blond Dulcey 35% pentru frunze de culoarea mierii. Efect de toamnă rafinat, ideal pentru decorarea unui tort de autor.
Ingrediente-cheie: Dulcey blond 35% 250 g (12,99 €)
Cum să vă păstrați forma timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție de durată. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
- Prima utilizare: Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
- Spălare obișnuită: Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care pot deteriora siliconul.
- Depozitare: Culcată sau rulată fără pliuri strânse, ferită de căldura directă și de praf. Ideal, într-o cutie închisă.
- Durată de viață: 10 ani și mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Frunze și flori |
| Număr de cavități | 15 |
| Capacitate per cavitate | 6 mL |
| Capacitate totală | 90 mL |
| Dimensiunile cavității | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibilă | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o dată?
Această formă are 15 cavități de aproximativ 6 mL fiecare. Așadar, cu o singură turnare, obțineți 15 ciocolate. Pentru producția profesională în serie, se folosesc frecvent 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. O temperare corectă a ciocolatei este suficientă pentru a o scoate perfect din formă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
Ciocolata mea se albește după cristalizare, de ce?
Albirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea mare (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și textura crocantă se pierd. Retopirea și temperarea din nou corectează problema.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțineți un finisaj lucios ca oglinda la ciocolată?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată și cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider, unde condensul provoacă pete.
Resurse suplimentare
Completați proiectul vostru de ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35% blond 250 g, sau explorați colecția de ciocolată Valrhona Patissland. Descoperiți și celelalte forme de ciocolată Silikomart din gamă: Fantezie, Tartufino, Choco Drop, sau întreaga secțiune de accesorii și forme pentru ciocolată și colecție Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
