Valrhona Grand Cru · Origine pură Madagascar
Boabe de cacao Oqo 73% - 3 kg
Origine pură Madagascar 73%, fructat intens și lemnos.
Oqo 73% este o ciocolată de couverture neagră, de origine Madagascar. Conținutul ridicat de cacao dezvăluie pe deplin caracterul specific al terroirului malgaș: profil fructat și acidulat, cu note de fructe roșii, citrice și lemn prețios. O alegere de referință pentru cei care caută cea mai intensă expresie a cacauei din Madagascar.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 73%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de couverture
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
fructat
Notă secundară
acidulată
Emblematic
intens
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Madagascar
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din formă.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată de Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Tartă cu fructe roșii Oqo 7373%
InspirațieCochilie de sablé breton, ganache aerată Oqo 7373% 35%, zmeură proaspătă și căpșuni tăiate cubulețe. Aciditatea naturală a fructelor roșii scoate în evidență profilul fructat al ciocolatei.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | minimum 73% |
| Origine | Madagascar |
| Regiune | Madagascar |
| Soi de cacao | Trinitario |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în matrițe și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, când aveți experiență.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în matrițe, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condens = înălbire). Într-o pungă închisă la loc, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Explorează colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, matrițele din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
