Grand Cru Valrhona · Origine unică Peru
Boabe Illanka Noir 63% - 3 kg
Origine unică Peru, cu note fructate și delicate de fructe uscate prăjite.
Illanka este un Grand Cru de origine unică din Peru. Obținută din Anzii peruvieni, această ciocolată neagră îmbină delicatețea fructelor uscate prăjite cu prospețimea naturală a cacao-urilor peruviene. Echilibrul său o face o alegere versatilă, deosebit de apreciată pentru ganache-uri și glazuri.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 63%
- Conținut minim garantat
- Type
- Noir
- Ciocolată de cuvertură
- Fluidité
- ●●●○○
- 3 gouttes sur 5
Profil aromatic
Profil dominant
fructat
Notă secundară
delicatețe
Semnătură
fructe uscate prăjite
Note de degustare
Originea cacao-ului
Țară
Pérou
Regiune / Terroir
Andes péruviennes
Varietatea de cacao
Trinitario / Criollo
Statut
Grand Cru Valrhona
Cantitate orientativă
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile normale din timpul temperării (reziduuri în bol și pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform utilizărilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din formă.
Topire
50 - 55 °CBaie de aburi sau cuptor cu microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură pentru această ciocolată
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Tarte fruits rouges Illanka Noir 6363%
InspirationCoque sablé breton, ganache montée Illanka Noir 6363% 35%, framboises fraîches et brunoise de fraises. L'acidité naturelle des fruits rouges sublime le profil fruité du chocolat.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Noir |
| Teneur en cacao | 63% minimum |
| Origine | Pérou |
| Région | Andes péruviennes |
| Variété cacao | Trinitario / Criollo |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluidité | 3 gouttes sur 5 |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité |
| Allergènes | Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922.
Quelle est la différence entre fèves et pistoles ?
Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.
Combien de fèves dans 100 g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite.
Ressources complémentaires
Découvrez la collection Valrhona, les chocolats et pralinés et les moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
