Valrhona Grand Cru · Origine pură Ecuador
Boabe Alpaco 66% - 3 kg
Primul Grand Cru Valrhona din Ecuador, un omagiu adus terroirului ecuadorian.
Alpaco este primul Grand Cru de terroir pur din Ecuador al Valrhona. Numele său provine din quechua „Alpa”, care înseamnă „câmpie”. Este realizat din boabe Nacional (soiul Arriba) și pune în valoare aromele florale distincte ale cacaourilor ecuadoriene, marcate de astringență. Din 2019, Valrhona sprijină, împreună cu partenerul său Osella, un program de conservare a cacaoului Nacional în 8 provincii ale țării.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 66%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
condimente dulci
Notă secundară
fructe cu coajă
Semnătură
lemnoasă
Note de degustare
Originea cacaoului
Țară
Ecuador
Regiune / Terroir
9 terroir-uri (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Soi de cacao
Nacional (Arriba)
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper pentru cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun pe kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu ca de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau microunde, în reprizeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui sortiment.
Cremă fină Alpaco 6666% cu turtă dulce
InspirațieCremă fină infuzată cu scorțișoară și turtă dulce de casă. Desert la pahar, în stilul unui desert de autor, cu frișcă aromată cu vanilie de Madagascar și pere tăiate cubulețe, poșate.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | minimum 66% |
| Origine | Ecuador |
| Regiune | 9 terroir-uri (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Soi de cacao | Nacional (Arriba) |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, trosnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni. Nu este o problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate coapte.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
