Valrhona Cuvée Sourceur - Dintr-o singură origine, Côte d'Ivoire
Ciocolată cu lapte Sioka 56%
Ciocolată cu lapte dintr-o singură origine, Côte d'Ivoire, 56%. Note intense de cacao, unt noisette, puțin dulce.
Sioka 56% este o ciocolată cu lapte dintr-o singură origine, Côte d'Ivoire, din gama Les Cuvées. Boabele provin din Guémon, Districtul Montagnes, prin intermediul cooperativei CAPEDIG (membră a ECOOKIM). Asemenea apelor mărețe ale fluviului Sassandra, această ciocolată cu lapte surprinde prin intensitatea notelor de cacao, amăreala subtilă și notele distinctive de unt noisette. Puțin dulce, dezvăluie întreaga intensitate a unei ciocolate cu lapte cu personalitate.
Caracteristici
Cacao
56%
Dintr-o singură origine, Côte d'Ivoire
Tip
Lapte
Cuvée Sourceur
Origine
Guémon
Districtul Montagnes
Profil aromatic
Profil dominant
de cacao
Notă secundară
amăreală
Semnătură
unt noisette
Note de degustare
cacao intensăamăreală subtilăunt noisetteprăjitpuțin dulceamintiri din copilărie, prăjituri
Originea cacao-ului
Țară
Côte d'Ivoire
Regiune / Terroir
Guémon (Districtul Montagnes)
Soi de cacao
Forastero
Cooperativă
CAPEDIG (ECOOKIM)
Parteneriat
Din 2014, semnat în 2018
Gamă
Les Cuvées Sourceur
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de École Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru acest produs.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă, amestecând continuu
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri perfecte
Ingrediente care dezvăluie notele de unt noisette și intensitatea de cacao a ciocolatei Sioka.
alune de pădure prăjite
migdale
pralină
cafea
caramel cu unt sărat
fructe oleaginoase
fleur de sel
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs.
Tabletă artizanală Sioka
Inspirație
Tabletă de ciocolată temperată Sioka 56% dintr-o singură origine, Côte d'Ivoire, finisată cu fleur de sel și alune de pădure prăjite și zdrobite. Aroma distinctivă de unt noisette a ciocolatei Sioka este intensificată de fructele oleaginoase prăjite.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Les Cuvées Sourceur
Tip
Ciocolată cu lapte, origine pură
Conținut de cacao
Minimum 56%
Origine
Coasta de Fildeș (Guémon, Districtul Montagnes)
Cooperativă
CAPEDIG (membră ECOOKIM)
Format
3 kg
Păstrare
La 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate
Alergeni
Lapte. Poate conține: gluten, fructe cu coajă lemnoasă, soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este gama Les Cuvées Sourceur?
Cuvées Sourceur sunt ciocolate de cuvertură exclusive Valrhona, disponibile în ediție limitată pentru clienții Cercle V. Fiecare cuvée provine dintr-un terroir inedit și este rezultatul muncii echipei Valrhona de identificare a surselor, care întâlnește producătorii și descoperă varietăți rare de cacao. Sioka 56% exprimă terroirul din Guémon, Coasta de Fildeș.
De unde provine exact cacaua Sioka?
Boabele provin din Districtul Montagnes din Coasta de Fildeș, mai precis din Guémon. Cacaua este colectată prin intermediul cooperativei CAPEDIG (Cooperativa Agricolă Persévérance de Dibobly-Guezon), membră ECOOKIM. Valrhona colaborează cu aceasta din 2014, iar parteneriatul a fost oficializat în 2018.
Ce aduce profilul „unt cu alune” al ciocolatei Sioka?
Aceasta este semnătura sa aromatică unică. Notele prăjite de unt cu alune se dezvoltă datorită unei conșări îndelungate și caracterului specific al boabelor ivoriene. La gust, evocă amintiri din copilărie legate de prăjituri. Astfel, în unele rețete, pralina poate fi înlocuită cu Sioka pentru o notă mai subtilă.
Pentru ce tipuri de rețete se folosește Sioka?
Puterea sa de cacao și amăreala subtilă pentru o ciocolată cu lapte fac din ea o ciocolată de autor de referință. Ideală pentru: tablete artizanale (își dezvăluie pe deplin aromele), creme și ganache (textură catifelată), glazurare profesională, mousse-uri, înghețate și sorbeturi, pentru profunzimea notelor prăjite.
Ce curbă de temperare se folosește pentru Sioka?
Topire la 45-50 °C, cristalizare la 27-28 °C, utilizare la 29-30 °C. Curba este ușor mai ridicată decât la ciocolata cu lapte clasică (Jivara), datorită conținutului mai mare de cacao (56% față de 40%). Puteți folosi și unt de cacao Mycryo pentru simplificare.
