Valrhona Grand Cru · Origine pură: Republica Dominicană
Boabe Bahibé 46% - 3 kg
Origine pură: Republica Dominicană, ciocolată cu lapte cu gust de cacao.
Bahibé 46% este primul Grand Cru de origine pură din ciocolată cu lapte Valrhona, cu un conținut excepțional de ridicat de cacao. Spre deosebire de ciocolatele cu lapte clasice, profilul său este dominat de gustul pur de cacao, echilibrat de note de cereale prăjite și fructe coapte. O ciocolată pentru cunoscătorii care caută o ciocolată cu lapte cu personalitate.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 46%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil predominant
cu gust de cacao
Notă secundară
cereale
Semnătură
fructe coapte
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Republica Dominicană
Regiune / Terroir
Republica Dominicană
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul vostru.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pachet de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din formă.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau microunde în etapeRăcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile tale.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Tartă cu caramel Bahibé 4646%
InspirațieAluat dulce, caramel moale cu unt sărat, ganache Bahibé 4646%. Profilul natural de caramel al ciocolatei intensifică savoarea caramelului.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | minimum 46% |
| Origine | Republica Dominicană |
| Regiune | Republica Dominicană |
| Varietate de cacao | Trinitario |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc identic. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și unele produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, trosnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă închisă, se păstrează 18 luni. Nu vă faceți griji dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la copt.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolata și praliné-urile, formele Silikomart pe Patissland.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
