Valrhona Confection · Dintr-o singură origine: Ghana
Ciocolată neagră Confection Ghana 80% - 3 kg
Ciocolată de cuvertură Confection 80%, dintr-o singură origine, Ghana, intensă și cu note de cacao.
Ciocolată neagră Confection 80%, dintr-o singură origine, Ghana. Gama Valrhona Confection: ciocolate de cuvertură cu conținut ridicat de cacao pentru produse de patiserie intense, preparate de profesioniști. Profil puternic de cacao, tipic terroirului ghanez.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 80%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●○○○
- 2 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
cu note de cacao
Notă secundară
puternic
Emblematic
intens
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Ghana
Regiune / Terroir
Ghana
Varietate de cacao
Forastero
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile firești de la temperare (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun pe kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland pe baza utilizărilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde în etapeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Mousse de ciocolată neagră Confection Ghana 8080% cacao pură
InspirațieMousse clasică pe bază de pâte à bombe, fără frișcă bătută, pentru a păstra puritatea cacaoului. Servită cu câteva zesturi de citrice și un strop de sare de mare.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Confection Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 80% |
| Origine | Ghana |
| Regiune | Ghana |
| Soi de cacao | Forastero |
| Fluiditate | 2 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este esențială pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperă colecția Valrhona, ciocolata și praliné-urile, formele din policarbonat pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
