Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, ciocolată albă versatilă, format de 5 kg.
Ariaga Blanc 30% este o ciocolată de cuvertură albă Valrhona, în format profesional de 5 kg. Profil lăptos, blând și neutru, ideală pentru asocieri aromatice. Versatilă pentru utilizare în laborator.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 30%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Albă
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lăptos
Notă minoră
blând
Semnătură
versatil
Note de degustare
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Pentru câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în vas, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
40 - 45 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în trepteRăcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor stabileLucru
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă signature pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Ganache montată Ariaga Blanc 3030% vanilie tonka
InspirațieGanache montată, infuzată cu boabe de tonka și vanilie din Madagascar. Umplutură pentru deserturi entremets sau pavlova, de asociat cu fructe de pădure proaspete.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Ariaga |
| Tip | Albă |
| Conținut de cacao | Minimum 30% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Conservare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și unele produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Temperarea este obligatorie?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul = albire). În punga resigilată, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, coloranți pentru ciocolată albă, forme Silikomart pe Patissland.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
