Azucren - Aditivi
Albumină de ou pudră 125 g
Albuș de ou deshidratat pentru glazură regală, bezele și creme stabile.
Albumina de ou pudră Azucren înlocuiește albușul proaspăt în preparatele fără coacere: glazură regală, mousse-uri, creme bătute. Obținută din albușuri deshidratate, elimină riscul sanitar asociat oului crud și stabilizează structura bezelelor și a glazurilor, fără să formeze cristale de zahăr.
Caracteristici tehnice
- Greutate netă
- 125 g
- aproximativ 25 de albușuri
- Dozaj standard
- 10 g + 60 ml
- pudră + apă, pentru 2 albușuri
- Utilizare tipică
- Fără coacere
- glazură regală, bezele
Utilizări recomandate
- Glazură regală (royal icing) pentru decorarea cu poșul
- Bezea italiană, elvețiană sau franțuzească
- Stabilizarea cremelor de unt
- Mousse-uri și preparate fără coacere pe bază de albuș
Sfat Patissland
Fișă tehnică completă
| Marcă | Azucren |
|---|---|
| Greutate netă | 125 g |
| Echivalență | aproximativ 25 de albușuri |
| Ingrediente | zahăr, albumină de ou deshidratată, gume naturale (E414), acid tartric (E334), citrat de sodiu (E331) |
| Alergeni | conține ou |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Cum înlocuiesc un albuș proaspăt cu albumină Azucren?
Amestecați 10 g de pudră cu 60 ml de apă pentru a obține echivalentul a 2 albușuri.
Este această albumină potrivită pentru toate rețetele cu ou crud?
Este concepută pentru preparate fără coacere (glazură regală, mousse-uri), în care siguranța oului crud este o preocupare; folosiți-o reconstituită, ca pe un albuș obișnuit.
Se poate folosi pentru bezea italiană?
Da, rehidratați pudra în apă călduță înainte de a o bate; aceasta stabilizează și crema de unt și glazura regală.
Resurse suplimentare
Descoperiți aditivii alimentari și ingredientele tehnice profesionale sau completați cu pudra de bezea și dextroza Azucren.
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
