Valrhona - Pastă de cacao 100%
Pastă de cacao pură Manjari 100%
Pastă de cacao pură Manjari 100% Madagascar. Profil de fructe roșii acrișoare.
Pastă de cacao pură Manjari Pure 100% Valrhona, în format de blocuri de 3 x 1 kg. Pastă de cacao pură obținută din boabe Manjari, cu origine unică Madagascar (Domaine Millot). Profilul aromatic distinctiv al sortimentului Manjari: note proaspete de fructe roșii acrișoare, prospețimea caracteristică a cacaoelor din Madagascar. Permite crearea unor ciocolate cu note intense de fructe, intensificarea ganache-urilor existente sau realizarea unor tablete 100% pentru cunoscători.
Caracteristici
- Cacao
- 100%
- Pastă pură, neîndulcită
- Origine
- Madagascar
- Origine unică trasabilă
- Utilizare
- Creare
- Cuvertură personalizată
Profil și identitate
Profil dominant
cacao
Notă secundară
fructe roșii
Semnătură
origine unică Madagascar
Caracteristici
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Domeniul Millot
Tip
Pastă de cacao 100% pură, de origine unică
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în cofetărie și în scopuri profesionale pentru acest produs.
intensificarea gustului de ciocolată (adăugată în ganache-uri)
tablete 100%
crearea de cuverturi personalizate
Asocieri de arome
Ingrediente care echilibrează pasta de cacao 100%.
Partenerii acestei paste de cacao
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O punere în practică pentru a valorifica acest produs în creațiile dumneavoastră.
Cuvertură personalizată 75%
TehnicăPentru ciocolatierii experimentați: topiți 750 g de ciocolată Caraïbe Valrhona 66% + 90 g de pastă de cacao 100% pentru a obține un amestec personalizat de 75%. Ajustați fluiditatea cu 50 g de unt de cacao. Temperare clasică. Rezultat: o ciocolată mai intensă, care păstrează semnătura aromatică a bazei.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Pastă de cacao 100% |
| Compoziție | 100% cacao pură, fără zahăr adăugat |
| Origine | Madagascar |
| Regiune | Domeniul Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Conservare | 16 la 18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten și lapte. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este pasta de cacao 100%?
Este cacao pură în forma sa cea mai concentrată: 100% cacao, fără zahăr, fără unt de cacao adăugat, fără lapte. Se obține prin măcinarea foarte fină a boabelor prăjite și se prezintă sub formă de bloc solid la temperatura camerei. A nu se confunda cu untul de cacao (care conține doar grăsime) sau cu pudra de cacao (care este degresată).
Cui i se adresează pasta de cacao 100%?
Ciocolatierilor și patiserilor cu experiență care doresc să: (1) intensifice aroma de cacao a unei ganache sau a unei cuverturi existente, (2) creeze propriile cuverturi personalizate din ciocolată de bază + pastă 100% + zahăr + unt de cacao, (3) realizeze tablete 100% pentru amatorii avizați (foarte intense și amare).
Care este diferența dintre Macaé și Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao de origine pură din Brazilia (Bahia), profil cu note de cacao și cereale, amăreală profundă. Manjari Pure Pâte: cacao de origine pură din Madagascar (Domaine Millot), profil cu note vii de fructe roșii acrișoare, prospețime. Alegerea depinde de caracterul pe care doriți să-l dați creației dumneavoastră.
Se poate degusta pasta de cacao 100% pură?
Tehnic, da, dar experiența este foarte intensă: amăreală pronunțată, fără zahăr, profil foarte concentrat. Recomandată doar degustătorilor avizați. Majoritatea ciocolatierilor o folosesc ca ingredient, nu pentru degustare ca atare. Pentru o degustare de ciocolată 100%, preferați Komuntu 80% sau Abinao 85%, care conțin puțin zahăr.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele pentru bomboane pe Patissland.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
